Die Zahl der Restaurants in Moskau liegt weit hinter der Zahl in Paris, New York und anderen Weltzentren zurück. Wenn in der Hauptstadt unseres Landes 3.187 Menschen pro Restaurant leben, dann sind es in den Weltzentren 120-130. So ist die Relevanz der Entdeckung Restaurant in Moskau und andere Regionen des Landes bleiben weiterhin auf hohem Niveau. Jährlich werden in Moskau etwa 250 bis 300 Restaurants geschlossen. Wenn Sie sich jedoch andere Tätigkeitsbereiche ansehen, liegt dieser Indikator auf dem gleichen relativen Niveau. Trotzdem treten neue Unternehmer an die Stelle der alten und entwickeln sich erfolgreich, bis eine ganze Kette von Restaurants entsteht.
Nach Ansicht der etablierten Gastronomen ist diese Tendenz des Unternehmerstroms in dieses Geschäft darauf zurückzuführen, dass heute alles vorhanden ist, was zur Eröffnung eines Restaurants erforderlich ist, nämlich ein jährliches Marktwachstum von 20 bis 25%, ein Mangel an Gastronomen in der Hauptstadt und in den Regionen sowie eine hohe Rentabilität des Geschäfts. Wenn das Projekt zur Eröffnung eines Restaurants erfolgreich ist, erfolgt die Amortisation nach 6-10 Monaten.
Die Essenz der Gastronomie
Die meisten Pioniere im Restaurantgeschäft haben eine Reihe von Missverständnissen über das Geschäft als Ganzes. Der erste Fehler ist der Wunsch, besser als die Konkurrenz zu sein. Wenn das Restaurant für einige Kunden nicht attraktiv ist, kann es für andere sehr interessant sein. Darüber hinaus gibt es im Restaurantgeschäft folgende Merkmale: Mode, Stil, Küche, Service usw., die jede einzelne Institution grundlegend auszeichnen.
Um die Frage nicht zu leiden wie man ein Restaurant eröffnet Es ist ratsam, die schrittweise Umsetzung Ihres Projekts zu nutzen.
Erstensmuss die Zugehörigkeit zum Restaurant festgelegt werden, dh anhand der Parameter Wohlstand, Status, Hobbys, Alter usw. muss ein Standardporträt Ihres zukünftigen Kunden erstellt werden.
Zweitensist es wichtig, Ihre Institution einem bestimmten Preissegment zuzuordnen. Wenn Sie beispielsweise ein Restaurant einrichten und dabei die italienische Küche als Hauptgrundlage verwenden, ist es unmöglich, angemessene Ergebnisse zu erzielen. Sie müssen den Wert des Durchschnittsschecks ermitteln.
DrittensDas Restaurantgeschäft ist kein Café, keine Pizzeria oder Speisesaal. Die Besonderheiten der darin enthaltenen Aktivitäten unterscheiden sich geringfügig, daher sollte das Konzept der Einrichtung klar definiert werden. Wenn Sie versuchen können, mit einem Café etwas Originelles einzuführen, funktioniert dies mit Restaurants nicht. Es ist am ratsamsten, sich an die vorherrschende Mode auf dem Markt zu halten, das heißt, wenn es heute beliebt ist, italienische Küche zu essen, wird empfohlen, das Restaurant mit solchen Produkten auszustatten.
ViertensEs ist erwähnenswert, dass es im Restaurantgeschäft viele Möglichkeiten gibt, sich dem Wettbewerb zu stellen. Am effektivsten ist es, eine hochwertige Küche zu kreieren. Hier können Sie das Maximum an Fantasie, Weltrezeptionen, Innovationen usw. nutzen.
Restaurantzimmer
Die Suche nach einem Restaurant kann mit einem Pokerspiel verglichen werden, nämlich der Standorteffizienz des Spielers. Dies liegt an der Tatsache, dass für einige Arten von Restaurants ein anderer Ort überhaupt nicht funktioniert, während andere Arten von Restaurants erfolgreich funktionieren. Daher ist es bei der Auswahl eines Ortes notwendig, das Konzept der zukünftigen Institution zu verwenden.
Ein wichtiger Punkt neben dem Standort des Restaurants ist dessen zukünftiger Bereich, der auch von den konzeptionellen Merkmalen der Institution abhängt. Fast-Food-Betriebe zum Beispiel lassen etwa 10 Personen pro Tag an einem Tisch und in gastronomischen Restaurants landen - mindestens eine pro Tag.Die Standardfläche eines durchschnittlichen Moskauer Restaurants beträgt 350-450 Quadratmeter, und die gesamte Auslastung der Halle mit einer solchen Fläche beträgt 150-250 Personen. Bezogen auf die Moskauer Mietpreise variiert der jährliche Mietpreis pro Quadratmeter zwischen 500 und 600 Dollar pro Quadratmeter.
Für den Fall, dass der betreffende Raum für Sie völlig geeignet ist, beeilen Sie sich nicht, Dokumente zu erstellen. Um ein Maximum an Informationen über den Zustand der Räumlichkeiten zu erhalten, wird empfohlen, sich an Fachfirmen zu wenden. Dies können Bau- und Beratungsunternehmen sein, die den Zustand von Wänden und Dächern überprüfen, den aktuellen Kommunikationsstatus bewerten und eine Stellungnahme abgeben.
Personalsuche für ein Restaurant
Die Hauptangestellten des Restaurants sind der Manager und der Koch. Bevor Sie ein vollwertiges Team rekrutieren, lohnt es sich, sich um sie zu kümmern. Die Gesamtzahl der Mitarbeiter hängt vollständig von der Größe der Aktivität ab. In einem kleinen Restaurant können 15 bis 25 Arbeiter im Durchschnitt zwischen 35 und 55 problemlos arbeiten, und in großen Restaurants erreichen sie 100 Personen. Dazu gehören Köche, Kellner, Reinigungskräfte, Küchenarbeiter, Hostessen usw.
Wer fragt, wie man ein Restaurant eröffnet, hat Probleme, Mitarbeiter zu finden, was die Moskauer stärker betrifft. Dies ist darauf zurückzuführen, dass heute eine Vielzahl solcher Institutionen eröffnet werden, in denen jeder kompetente Fachkräfte benötigt. Achten Sie bei der Auswahl eines Küchenchefs nicht auf das Alter, da die meisten Virtuosen in diesem Bereich junge und energiegeladene Menschen sind. Viel wichtiger als das Alterskriterium ist die Erfahrung des Bewerbers und seine Biografie.
Heute ist es populär geworden, Ausländer als Küchenarbeiter in die Gastronomie einzuladen. Es gibt Zeiten, in denen eine solche Maßnahme wirksam ist, aber die Statistiken legen größtenteils anderes nahe. Ausländer müssen sich an unsere Lebensbedingungen anpassen, andere Produkte, andere Werkzeuge usw. verwenden.
So eröffnen Sie Ihr Restaurant ohne Verlust
Leider ist kein einziges Geschäftsprojekt vor Ausfällen sicher. Normalerweise rechtfertigt sich ein Restaurant nach einem Jahr voll und ganz, nachdem alle grundlegenden Prozesse seiner Aktivitäten angepasst wurden. Daher sollte eine Bewertung der Wirksamkeit des Restaurants erst nach einem Jahr durchgeführt werden. Wenn Ihr Restaurant im ersten Betriebsjahr finanzielle Schwierigkeiten hat und die Pläne für die Umsetzung des Projekts praktisch nicht erfüllt werden, gibt es eine ganze Reihe von Sofortmaßnahmen, um den Betrieb wiederherzustellen.
Wenn auch Wiederherstellungspläne scheitern, sollten Sie ernsthaft über die Schließung des Restaurantgeschäfts nachdenken. Eine solche Entwicklung von Events für Einsteiger ist in der Regel ein gewisses Signal, dass es sich lohnt, auf einen anderen Markt zu wechseln.
Einerseits ist die Schließung eines laufenden Geschäfts finanziell inkorrekt, da der Verkauf eines verlustbringenden Geschäfts zu Anschaffungskosten nahezu unmöglich ist. Es ist unwahrscheinlich, dass es jemanden geben wird, der ein fehlgeschlagenes Projekt erwirbt. Die beste Lösung für dieses Problem ist vorhanden, sie muss jedoch zu Beginn implementiert werden, wenn noch Fragen zur Eröffnung eines Restaurants auftauchen.
Franchise ist eine sichere Option, um ein Geschäft zu eröffnen. Erstens können durch ein Franchise große finanzielle Verluste vermieden werden. Zweitens können Sie unter Franchisebedingungen mit erfahrenen Unternehmen schrittweise die Qualität der Arbeit von Fachleuten übernehmen.
Derzeit gibt es einen großen Katalog von Franchise-Unternehmen, von bekannten bis zu unbekannten Marken. Unter einer solchen Vielfalt finden Sie Restaurants im Freien, Fast-Food-Restaurants, preiswerte Restaurants usw. Die Hauptsache ist, dass die Wahl einer Franchise-Präferenz dem Unternehmen überlassen wurde, das seine Effektivität auf dem Markt unter Beweis stellen konnte.
Restaurantfinanzplan
Höchstwahrscheinlich sind Sie bereits ungeduldig herauszufinden, wie viel es kostet, ein Restaurant zu eröffnen. Berücksichtigen Sie also den Finanzplan des Restaurants. Investitionen in die Gastronomie hängen nach Ansicht von Experten direkt von den Aufgaben ab. Die durchschnittlichen Kosten für die Gründung eines Restaurants in Moskau liegen bei 4.000.000 Rubel, in anderen Regionen des Landes wird diese Bar etwas unterschätzt und liegt im Bereich von 2-4 Millionen Rubel.
Die Amortisationszeit des Gaststättengewerbes beginnt im ersten Jahr der Tätigkeit. Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie ernsthaft über die Durchführbarkeit weiterer Arbeiten nachdenken. Natürlich haben Sie vielleicht Ihre eigene Entwicklungsstrategie, bei der die Amortisation nach 5 Jahren geplant ist. Ein normales Restaurant wird jedoch unrentabel, wenn nach 1-1,5 Jahren mit der gebotenen Sorgfalt keine Ergebnisse erzielt werden.
Wenn alles erfolgreich ist und viele eine glänzende Zukunft in Ihrem Geschäft sehen, dann ist es erwähnenswert, dass der zukünftige Gewinn in Moskau zwischen 3 und 12 Millionen Rubel pro Jahr liegt, in anderen Regionen zwischen 1,5 und 5 Millionen.
