La posición que queremos presentar al lector es una de las más responsables, pero al mismo tiempo interesante y prometedora. Hablaremos sobre el gerente del restaurante. Consideramos en detalle la descripción del trabajo, nos detenemos en las cualidades personales necesarias de un especialista, los requisitos de un empleador, una lista de tareas laborales diarias.
Encabezado del documento
El encabezado de la descripción del trabajo indica:
- Cuando el documento hace efecto.
- Quién desarrolló el borrador de la descripción del trabajo.
- Con quien se acordó el documento.
- ¿Con qué frecuencia se vuelve a examinar la descripción del trabajo? El plazo máximo es de tres años.
Disposiciones generales de la descripción del puesto.
Comenzamos a analizar la descripción del trabajo del gerente del restaurante. En primer lugar, están las "Disposiciones generales":
- El puesto pertenece a la categoría de gerentes.
- Se nombrará a un funcionario para el lugar de trabajo y se lo relevará de las tareas laborales por orden del propietario del establecimiento.
- La cláusula prescribe a quién el funcionario está directamente subordinado.
- La sección indica quién se presenta al gerente del restaurante en la institución.
- La cláusula prescribe quién reemplaza al funcionario durante su ausencia del lugar de trabajo. Es importante tener en cuenta que este empleado adquiere temporalmente la totalidad de los derechos y responsabilidades del gerente.
Requisitos del solicitante
Para los lectores que buscan trabajo como gerentes de restaurantes en Moscú y otras ciudades rusas, es importante prestar atención a los requisitos universales que los empleadores imponen al solicitante (como parte de las descripciones de trabajo):
- Educación profesional superior (licenciatura, especialista, maestría) en el campo de "Tecnología e Ingeniería de Alimentos", "Tecnología de Alimentos".
- La presencia de formación de postgrado en la dirección de "Gestión de Recursos Humanos".
- Experiencia laboral en organizaciones de hostelería. Como regla general, para maestros y especialistas, al menos 1,5 años, para solteros, al menos 2 años.
¿Qué debe saber un gerente?
Para un gerente de restaurante, la descripción del trabajo implica que la persona responsable no solo sabe, sino que también aplica con éxito lo siguiente:
- La legislación actual de la Federación de Rusia que rige el espíritu empresarial.
- Actos normativos y legales estatales que regulan la actividad del sector alimentario.
- Las reglas de las instalaciones de servicio al cliente.
- Tareas y funciones de divisiones complejas de restaurantes, empleados individuales, derechos de los empleados.
- Organización del suministro de bienes, así como la documentación que acompaña a los productos.
- Lo básico para organizar un menú racional y dietético.
- Reglas para usar libros de referencia sobre la receta de platos.
- Reglas para compilar el menú.
- Reglas para el diseño de etiquetas de precios, etiquetas, listas de precios para bebidas alcohólicas.
- Formas modernas de servicio al cliente.
- Variedades modernas de refrigeración y equipamiento tecnológico. Requisitos reales para ello, así como para inventario, muebles, utensilios, instrumentos de medición, cajas registradoras.
- Moderna experiencia rusa y extranjera en la cocina, servir platos, servicio al cliente.
- Requisitos para el diseño de bares y salones de restaurantes, publicidad, carteles de la institución, información para consumidores.
- Fundamentos de ética y psicología en el campo del servicio, comunicación con clientes.
- Fundamentos de economía, nómina.
- Legislación laboral rusa.
- El procedimiento para procesar y mantener informes y otras formas de documentación.
- Reglas para el inventario de valores de materiales en el almacén de la institución.
- Categorías y tipos de normas y otra documentación normativa para la certificación de la calidad del producto.
- Reglas de competencia.
- Formularios, métodos de organización del trabajo, su pago, así como evaluar la efectividad de las actividades laborales de los empleados de restaurantes.
- Normas y normas de protección laboral, saneamiento en el trabajo, seguridad contra incendios, higiene personal.
Tareas cotidianas en el lugar de trabajo.
El trabajo diario de un gerente de restaurante se puede dividir en tres categorías principales:
- Gestión de recursos humanos.
- Gestión del ámbito financiero de la actividad.
- Organización de la institución, control sobre el proceso laboral.
Consideraremos cada una de las categorías a continuación en detalle.
Gestión de equipos
En este rango de tareas de trabajo, el gerente del restaurante hace lo siguiente:
- Establecimiento de normas laborales básicas para el equipo, control sobre su implementación.
- Celebración de reuniones periódicas para discutir temas de trabajo.
- Organización de capacitación periódica del personal, capacitación avanzada: capacitaciones, cursos, degustaciones, etc. Seguimiento del proceso de aprendizaje.
- Formación de un sistema de incentivos materiales y un complejo de sanciones por infracciones.
- Formación de cultura corporativa de la institución.
- Control directo sobre cambios de personal, contratación de nuevos empleados, despidos.
- Asegurar la interacción correcta y efectiva entre los empleados de varias divisiones de restaurantes.
- Conducta independiente (o solo control) de sesiones informativas sobre medidas de seguridad en el lugar de trabajo, protección laboral. Conocimiento del personal con los requisitos sanitarios actuales, las reglas del horario de trabajo interno y la disciplina laboral de acuerdo con la legislación vigente de la Federación de Rusia.
Gestión financiera
Una de las áreas de actividad más responsables del gerente del restaurante. Este componente de sus responsabilidades laborales incluye lo siguiente:
- Control sobre la acumulación y el pago de salarios a los empleados, el procedimiento para escribir bonos, beneficios y otros pagos de incentivos.
- Vista de documentación oficial, facturas.
- Control sobre los beneficios y gastos de la institución.
- Monitorear el movimiento de las finanzas en las cuentas bancarias de la institución: recibos, transferencias, etc.
- Un informe completo para los inversores: sobre la rentabilidad de un restaurante, su rentabilidad, la cantidad de costos de mantenimiento, etc.
- Interacción con agencias reguladoras estatales: informes de actividad, conclusión de acuerdos relacionados, trabajo con documentación oficial.
- Control sobre la política de precios de la institución. Realización de campañas de marketing.
- Verificación de la validez de los contratos, acuerdos, permisos, licencias que garanticen el buen funcionamiento del restaurante.
Organización de la actividad laboral, control.
Las responsabilidades del gerente del restaurante incluyen el monitoreo de los siguientes departamentos y actividades de la institución:
- La cocina
- Compra de productos. Esto incluye controlar su frescura y calidad.
- Por el bar.
- La celebración de contratos con proveedores.
- Organización contable.
- Trabajadores en salones de restaurantes.
- El eslabón principal de la institución.
- Empleados del espectro técnico: fontaneros, gerente de suministros, electricista, etc.
- Servicio de seguridad (guardia) de las instituciones.
- Servicios de banquetes y catering, si los hay.
- Departamento de marketing. Esto incluye tomar decisiones operativas y efectivas sobre la reducción / aumento del costo de las promociones.
Derechos del gerente
Descubrimos cómo administrar un restaurante. Ahora considere a qué tiene derecho el jefe de la institución en su trabajo:
- Tome medidas para eliminar y prevenir inconsistencias y violaciones.
- Recibir garantías sociales provistas por la ley aplicable.
- Requerir que el personal ayude en el ejercicio de sus derechos y obligaciones.
- Exigir la creación de condiciones técnicas y organizativas que sean necesarias para el cumplimiento de sus funciones, el funcionamiento de toda la institución.
- Conozca los documentos que afectan directamente su trabajo.
- Solicitar y recibir de las unidades estructurales materiales, documentación, datos necesarios para el desempeño de los deberes oficiales.
- Mejora tus propias calificaciones profesionales.
- Informe todas las inconsistencias y violaciones identificadas en el restaurante, haga sugerencias sobre su erradicación.
- Conozca los documentos que dictan sus derechos y obligaciones profesionales.
Responsabilidad de un funcionario
Sabemos lo que necesita un gerente de restaurante. Ahora enumeraremos de qué es responsable este funcionario:
- Por incumplimiento, cumplimiento incompleto o prematuro de los deberes estipulados por la descripción del trabajo.
- Por incumplimiento de la normativa interna, precauciones de seguridad, protección laboral, seguridad contra incendios y sanitarios en el lugar de trabajo.
- Para la divulgación de información sobre la institución relacionada con secretos comerciales.
- Por cumplimiento / incumplimiento indebido de requisitos de documentos regulatorios, certificados y licencias, actos internos de la organización.
- Por delitos por los cuales la responsabilidad surge en virtud de las leyes civiles, administrativas y penales de la Federación de Rusia.
- Por causar daños materiales a la organización en el marco de la legislación civil, penal y administrativa de Rusia.
- Por el uso ilegal de sus propios poderes oficiales, el uso de su cargo oficial para fines personales.
Cualidades personales necesarias de un funcionario.
¿Quieres encontrarte en el negocio de los restaurantes? ¿Cómo gestionar con éxito un restaurante? Ciertas cualidades personales de un funcionario también son importantes aquí:
- Sociabilidad El trabajo del gerente del restaurante es una interacción con muchas personas de un almacén de personajes muy diferente. Necesitamos construir relaciones comerciales exitosas con ellos y gestionar problemas polémicos.
- Habilidades organizacionales. La calidad siempre debe estar presente en cualquier gerente. El restaurante del gerente se puede comparar con el director de una gran orquesta sinfónica. Solo un organizador brillante puede construir un trabajo armonioso y productivo de un restaurante.
- Resistencia al estrés. Nuevamente, se desprende de la necesidad de interactuar con una variedad de personas, agradables y poco comunicativas. El líder siempre debe controlar sus sentimientos y emociones para no estropear su propia reputación comercial.
- Flexibilidad y lealtad. Cualidades invariables que ayudan a resolver disputas, problemas serios.
- Habilidades analíticas, mentalidad "técnica". Las tareas del gerente del restaurante incluyen el procesamiento de una gran cantidad de información variada, el procesamiento de varios documentos. El funcionario también debe, en circunstancias de tiempo limitado, tomar decisiones importantes y fundamentales, en todas las circunstancias, garantizar el buen funcionamiento del restaurante.
- La tendencia a la autoeducación continua, la superación profesional. Como sabe, solo el negocio que va "por delante del resto" es exitoso, prueba chips que aún no son conocidos por los competidores.
Por lo tanto, hemos analizado desde todos los lados las actividades multidimensionales y responsables del gerente del restaurante. Además de los requisitos impresionantes para su educación, capacitación y experiencia laboral, un especialista debe poseer el conjunto necesario de cualidades personales.