Responsabilités du gérant du restaurant et principe de travail

Dans le secteur de la restauration moderne, le responsable est l’un des postes les plus importants. C'est lui qui assure le fonctionnement normal de l'institution. Cela peut sembler à quelqu'un que cette position n'est pas si compliquée. Mais en réalité, le gérant du restaurant ne doit effectuer qu'un grand nombre de tâches.

Directeur de restaurant: les origines du métier

Malgré le fait que les établissements de restauration existent depuis l'Antiquité, le métier de manager y est apparu plus récemment. Ceci s'explique facilement. Auparavant, le propriétaire du restaurant assumait directement les tâches du gérant du restaurant. C'est lui qui a eu l'honneur de rencontrer des invités et de contrôler le personnel de l'institution. En tant qu'officiel, le poste de "gérant de restaurant" est apparu au 20ème siècle en France. En Russie, cette profession n’a été inscrite au registre qu’en 1995.

Que fait un manager?

Que doit faire un gérant de restaurant? Les responsabilités de ce professionnel sont de résoudre les problèmes liés aux services aux invités. Le responsable est responsable des aspects du travail de l’institution tels que la réglementation du travail des serveurs, l’éclairage, la décoration intérieure, la propreté de la salle. Ce professionnel doit être invisible pour les clients, mais en même temps donner le ton principal au travail de l’ensemble de l’institution.

Exigences pour les candidats au poste de manager

Les femmes et les hommes peuvent occuper le poste de directeur dans un restaurant. Cependant, le plus souvent, le choix revient aux candidates. On pense que les femmes sont intrinsèquement plus flexibles et plus faciles à sortir des conflits. Le charme naturel contribue souvent à rassurer les clients mécontents.

Voici quelques-unes des qualités qu'un candidat à la gestion d'un restaurant devrait posséder:

• résistance au stress;
• calme
• capacité à prendre des décisions rapidement;
• capacités de gestion;
• capacité à résoudre les conflits;
• excellente mémoire et calme;
• précision, apparence soignée;
• bavardage et détermination.

De plus, la connaissance des langues étrangères est la bienvenue.

Si vous êtes intéressé par la vacance d'un directeur de restaurant, dont les responsabilités sont indiquées ci-dessous, veillez à étudier les informations de base sur les normes de service dans le secteur de la restauration.

Responsabilités du gérant de restaurant

Quelle est la responsabilité d'un gérant de restaurant? Regardons-les tous dans l'ordre.

1. Le responsable est censé rencontrer les visiteurs, les accompagner à la table et les aider à choisir un lieu. La personne qui occupe ce poste doit être polie et polie. Vous devez également prendre en compte les souhaits des clients de choisir une table et un serveur. Les tâches du responsable consistent notamment à surveiller et à ajuster le travail des serveurs.
2. Organisation de divers événements: mariages, anniversaires, anniversaires. C'est le gérant du restaurant qui prend la commande et discute de tous les détails de l'organisation de l'événement. Les fonctions de l'administrateur incluent également la fourniture d'un transport en cas d'événement sur le terrain.
3. Le gérant du restaurant a également pour fonction de surveiller et de rendre compte. La réception de la correspondance et la systématisation de la documentation sont également gérées par le responsable du personnel du restaurant. Les tâches de cet employé sont de conserver des dossiers sur un ordinateur et de gérer des caisses enregistreuses.
4. Les fonctions du gérant du restaurant incluent également la sélection et la formation des serveurs. Un bon responsable doit régulièrement organiser des ateliers et des réunions destinés au développement du personnel.Le responsable, sur la base de ses propres observations, peut très bien conclure à la nécessité de licencier un employé.
5. Le gérant du restaurant doit coordonner le travail des serveurs et du personnel de sécurité. De plus, il doit s'assurer que tous les serveurs effectuent leur travail correctement. En outre, c'est le responsable qui est chargé de maintenir l'environnement de travail dans l'équipe et de résoudre les conflits.
6. Le responsable, qui est également responsable, participe à la résolution des conflits avec les visiteurs. Sa tâche est de surveiller la situation dans l'institution et de dissiper à temps les malentendus afin qu'ils ne se transforment pas en scandale. L'administrateur doit rester calme dans toutes les situations.
7. Le responsable doit surveiller l’apparence des lieux. Il est responsable de l'éclairage, du nettoyage et de l'atmosphère du restaurant. Le responsable doit être directement impliqué dans la conception de la salle, discuter des caractéristiques de la conception avec le concepteur. De plus, il est responsable de l’achat de petits détails intérieurs tels que des serviettes, des tableaux, des nappes et des bougies.
8. Le gérant du restaurant se réserve le droit de révoquer un employé qui ne s'acquitte pas de ses tâches.

Que doit faire un gérant de salle de restaurant? Les tâches de cet employé sont de créer une bonne humeur et une atmosphère confortable dans le hall quelle que soit la situation dans la cuisine de l'établissement de restauration.

Candidats à la vacance d'un manager: compétences et qualités

En règle générale, les éléments suivants sont inclus dans les fonctions de gérant de restaurant pour un CV:

• enseignement supérieur;
• expérience de travail;
• compétences pour travailler avec des programmes de comptabilité.

En outre, en tant que points supplémentaires du curriculum vitae du responsable, vous pouvez spécifier:

• connaissance des langues étrangères;
• connaissance de la composition des principaux plats de la cuisine du restaurant;
• expérience en gestion;
• expérience dans la conduite d’événements sur le terrain;
• Capacité à traiter avec des clients haut placés.

Afin de réussir une entrevue en tant que gérant de restaurant, les tâches et le principe de travail doivent être soigneusement étudiés. Pour cette vacance, ils prennent souvent d'anciens employés de café qui connaissent toutes les caractéristiques du travail: les barmans, les serveurs et même les employés de cuisine. Ces personnes ont déjà suivi une formation et ont réussi à apprendre toute l’entreprise de l’intérieur. En outre, il serait bien de parler de leurs capacités supplémentaires au cours de l’entretien: la capacité de jouer de la guitare, la disponibilité des certificats, etc. Dans des conditions extrêmes, toutes ces compétences peuvent être utiles.

Fonctions de gérant de restaurant

Comme mentionné précédemment, le responsable est chargé de planifier le travail de tout l'établissement de restauration, d'organiser directement les activités des subordonnés et de surveiller l'exécution de leurs tâches.

Voici un exemple de liste qui inclut les responsabilités d'un gérant de restaurant pour un CV:

• planifier et organiser des banquets et autres événements;
• répartition des tâches entre tous les employés;
• organiser des séminaires de formation pour les employés, offrant des conditions confortables pour l'adaptation des nouveaux employés;
• surveiller le respect des normes de sécurité;
• respect des normes sanitaires;
• dresser un inventaire et surveiller la durée de conservation des produits;
• rapports de caisse;
• consulter les CV et sélectionner les candidats au poste d'administrateur;
• règlement des conflits avec les visiteurs des cafés.

Les employés expérimentés dans la restauration, les serveurs et les barmans postulent généralement au poste de responsable. Le salaire d'un employé occupant ce poste dépend principalement du degré de préparation du demandeur ainsi que de la rentabilité du restaurant. Le responsable doit toujours avoir l’air impeccable. Il est inacceptable de quitter le lieu de travail plus tôt ou d’être en retard. Généralement, un responsable vient travailler une heure avant l'ouverture pour vérifier si tout est en ordre.

Directeur de restaurant: subtilités du travail

Sans le travail d’un directeur, il est déjà difficile d’imaginer un café ou un restaurant moderne. Une personne dans cette position effectue généralement une quantité énorme de travail, ce qui semble complètement invisible à première vue. Mais le directeur est littéralement le visage du restaurant. C'est lui qui rencontre les visiteurs à l'entrée et leur recommande la meilleure option d'hébergement dans le hall. Le responsable, même tout en servant les invités, doit surveiller de près le travail des serveurs, l’ajuster ou aider en fonction de la situation.

Le travail du manager dans l'organisation de réceptions

Le responsable s’occupe principalement d’organiser des événements de grande envergure dans le restaurant. En plus d'établir un menu de banquet, il planifie l'ensemble de l'événement en décorant la salle. En plus du menu habituel dans chaque restaurant, il y a généralement un banquet. L’administrateur doit connaître parfaitement toutes ses positions et être capable de dire aux invités ce qu’est un plat.

En outre, le responsable doit déterminer le nombre de serveurs requis pour organiser l'événement, le nombre d'ustensiles, de serviettes et de nappes nécessaires. Lorsque vous organisez des banquets hors site, veillez à servir des plats chauds, à transporter le matériel nécessaire et à envoyer du personnel sur le lieu du banquet. Les gestionnaires jouent un rôle clé dans les grands événements. Ils planifient les travaux de décoration de la salle, organisent le travail des artistes et réfléchissent à tous les problèmes techniques liés à l'organisation de leur performance.

Contrôle du personnel

L’une des fonctions du responsable est de coordonner et d’organiser le travail des serveurs, des barmans, des laveuses, des nettoyeuses et des acheteurs. Tous les travaux de cuisine sont généralement organisés par le chef. Toutefois, dans certains cas, le responsable peut également exercer un contrôle.

Il doit constamment surveiller:

• service à la clientèle;
• comment le personnel communique avec les clients;
• relations dans l'équipe;
• de sorte que le personnel a l'air soigné;
• le processus de servir des boissons au barman;
• relevé de compte.

Recrutement de personnel

L'une des tâches les plus importantes d'un gérant de restaurant consiste à recruter du personnel. Après tout, il est très important d’identifier parmi les nombreux employés exactement ceux qui possèdent les caractéristiques nécessaires. Le responsable doit surveiller les compétences et les connaissances du personnel participant au processus. En fonction des résultats du travail, il doit décider d'augmenter le nombre d'employés ou, au contraire, de définir une période d'essai.

Gérant de bar

Récemment, une profession comme celle de gérant de bar est apparue dans notre pays. Des exigences assez élevées sont imposées à ce spécialiste. Les fonctions du responsable du bar du restaurant comprennent la préparation de la liste des cocktails et des vins, la surveillance du fonctionnement de l'équipement. En outre, il doit pouvoir servir et préparer des cocktails, ainsi que des vins et autres boissons. En effet, ce spécialiste organise le travail du barreau, veille à ce que les employés se conforment aux règles de communication avec les clients et aux normes sanitaires, ainsi qu'aux exigences de sécurité. En outre, le responsable du bar assure le suivi des marchandises et assure le réapprovisionnement des stocks en temps voulu.

Conclusion

Il s’est avéré que le gérant du restaurant est l’une des personnes les plus importantes du secteur de la restauration, dont le développement et le succès dépendent en grande partie. Par conséquent, le propriétaire doit prendre très au sérieux le choix du gérant. Le responsable doit posséder non seulement des qualités professionnelles, mais également pouvoir établir des contacts avec les visiteurs et résoudre les conflits éventuels.