Maandelijkse winst verhogen is de taak die elke ondernemer zichzelf stelt. Niet zo belangrijk wat hij doet. Het kan een winkel of een boetiek, café of restaurant zijn. Maar wat is de gemiddelde cheque, moet een goede eigenaar weten. Bovendien is het zijn verantwoordelijkheid om deze informatie aan werknemers over te dragen. Dit is de enige manier om op de meest effectieve manier relaties met consumenten op te bouwen.
De basis van handelen
Het openen van een bedrijf, een persoon maakt zich grote zorgen over winst. Dit is logisch, omdat het nu van haar afhangt of hij het geïnvesteerde geld zal kunnen terugbetalen en zijn persoonlijke bijdrage kan terugbetalen. En soms, vanaf het begin, lacht geluk en gaan klanten constant door. Het lijkt erop dat succes is verzekerd. Maar geleidelijk begint de omzet te dalen. De koper is net gewend aan uw services en ze zijn niet meer iets speciaals.
Hoe winst te maken? Velen zullen zeggen dat je gewoon nieuwe consumenten moet vinden. Ja, hierdoor kunt u de omzet verhogen, maar hoe kunt u dit bereiken? Meestal vereist dit scenario een enorme investering in reclame. Als het budget al is gepland, moet u op zoek naar andere methoden. Hier is het de moeite waard om te onthouden wat een gemiddelde cheque is.
definitie
Deze variabele is belangrijk voor elke ondernemer. Tegelijkertijd kan het gemakkelijk onafhankelijk worden berekend, zonder toevlucht te nemen tot economen. Wat is een gemiddelde controle? Dit is het gemiddelde bedrag dat elke koper gedurende een bepaalde periode heeft uitgegeven. Het kan een dag, een week of een maand zijn. De formule is heel eenvoudig, dit is de omzet gedeeld door het aantal cheques.
Welke periode u ook neemt, het aantal blijft indicatief. Dit is het gemiddelde bedrag dat de koper achterlaat bij het afrekenen. Als u het verhoogt, zullen de inkomsten toenemen. Laten we ons voorstellen dat een supermarkt vijfduizend klanten per dag bedient. Bovendien is de gemiddelde controle duizend roebel. Als u elk van hen met 10 roebel verhoogt, ontvangt het bedrijf meer winst met 50 duizend roebel. Maar dit is alleen de prijs van kauwgom of iets dergelijks. Je hoeft alleen maar een manier te vinden om de klant ervan te overtuigen dat hij het nodig heeft. Nu weten we wat de gemiddelde rekening is. Hoe kan ik het verhogen?
Werk in de supermarkt
Ieder van ons doet hier regelmatig aankopen en is goed bekend met de structuur van deze handelsvloeren. Er zijn rijen met producten waar verkoopadviseurs dienst hebben, evenals kassa's waar u op rekent. U ziet het chequeformulier al bij de kassa en terwijl u rond de handelsvloer loopt, vult u de kar vrij rustig.
Dit wordt gebruikt door winkelmarketeers, die verleidelijke kortingsaanbiedingen, reclameposters en ander materiaal plaatsen dat u aanmoedigt om onderweg te winkelen. Wat kan hier worden gedaan om de gemiddelde rekening te verhogen?
Mogelijke opties:
- Herverkoop methode. Het werkt uitzonderlijk goed. Het is psychologisch moeilijk voor een persoon om over te schakelen van de modus "Ik zal niet kopen" naar de modus "Kopen". Maar als dit al is gebeurd, is er geen tragedie om aan het gekochte iets anders toe te voegen. En deze techniek werkt het beste wanneer iets dat hierboven wordt aangeboden veel goedkoper is dan een algemene aankoop. Dit is een tas, kauwgom, koffiezak, eenheden op de telefoon. Het lijkt een zorg.
- Verhoogde aankoopwaarde. Dit is ook een vertrouwde aanpak. Als de koper om een drankje vraagt, biedt de verkoper hem eerst een grote fles aan.
- Bied alternatieve producten aan met lagere kosten. Er is een psychologische impact, het creëren van een vertrouwensrelatie. In feite bieden ze u goedkopere goederen met een hoge wikkel.Dat wil zeggen dat de verkoper zijn taak nog steeds uitvoert.
Pre-cash zone
En nogmaals, terug naar de praktijk van de supermarkt. Tijdens een wandeling over de handelsvloer hebt u een product gekozen en naar de kassier gekomen. Let op hoe helder het is ingelijst. Kauwgom, chocolaatjes, sigaretten en andere kleine dingen wegen gewoon de kassa van alle kanten. Denk eraan dat de koper het ontvangstformulier nog niet heeft ontvangen. Hij kan alleen het bedrag in zijn hoofd achterhalen. En natuurlijk, terwijl hij in de rij staat, is het misschien wel bij hem opgekomen dat het leuk zou zijn om een kind een chocoladereep te kopen. In dit geval gebeurt er niets kritisch, omdat het bedrag iets zal toenemen.
Het volgende moment is de kassier zelf. Met geleerde woorden biedt ze een pakket aan. Zorg opnieuw voor u, en opnieuw de groei van de gemiddelde rekening. Gezien het feit dat je thee hebt gekocht, zullen velen verse koekjes aanbevelen die ze onlangs hebben meegebracht. Enzovoort.
Horecagelegenheden
Er zijn hier enkele verschillen, dus we onderscheiden ze in een afzonderlijke categorie. Verkoopvolumes zijn even belangrijk voor restauranthouders. Daarom houden ze zich ook bezig met analyses en zoeken ze naar manieren om de winst te vergroten. Maar de uitvoering van het plan zal iets anders zijn.
De gemiddelde rekening in een restaurant kan op verschillende manieren worden berekend. Gewoonlijk worden gerechten berekend. Als gevolg hiervan kan de gemiddelde rekening worden beschouwd als de kosten van het hoofdgerecht, dessert en snacks, exclusief alcohol en drankjes. Maar u kunt een andere manier kiezen. De gemiddelde cheque kan bijvoorbeeld worden beschouwd als het bedrag dat de ober aan de kassa voor de dag heeft betaald, gedeeld door het aantal gasten dat wordt bediend.
Hoe het te verhogen
Er zijn hier niet veel opties. Het is noodzakelijk om personeel te leren werken met klanten. Verkoopvolumes zijn rechtstreeks afhankelijk van de kwaliteit van de service. Het is ten strengste verboden om de grove methoden van "inzuigen" en vals spelen te gebruiken. Uw doel is om klantloyaliteit te behouden.
Hier is niets nieuws uitgevonden. Om de gemiddelde rekening te verhogen, moet u naast de algemene bestelling items van het menu verkopen of duurdere alternatieven bieden voor geselecteerde gerechten. Bovendien zou dit onopvallend moeten gebeuren, als een oprechte uiting van zorg. De ober kan je aan brood herinneren, crackers voor de bouillon, een speciale saus voor vlees, water of een ander drankje.
Vink Methoden verhogen aan
Marketeers hebben vandaag de relatie tussen de gemiddelde cheque en winst niet afgeleid, daarom zijn de methoden ook niet nieuw:
- Upselling is een aanbod van een duurder alternatief. Twee gasten bestellen bijvoorbeeld een portie sushi. Waarom zou je ze geen set aanbieden met meer smaken?
- Cross-selling is een uitbreiding van de orderregel. Hier heeft de ober gewoon eindeloze verbeeldingskracht. Gasten kunnen sauzen en jus, salades en snacks, topping voor ijs, extra toppings in pizza aangeboden krijgen.
Kelners werk in café
Hier verschillen klanten enigszins van degenen die naar het restaurant zijn gegaan. Maar voor hen is er een voldoende aantal technieken waarmee u uw winst kunt verhogen. De gemiddelde rekening in een café hangt ook af van de hoeveelheid en de waarde die bezoekers hebben gekocht. Er is een geweldige manier om meer te verkopen door simpelweg een aperitief aan te bieden. Er zijn bepaalde regels volgens welke dit eenvoudig en natuurlijk kan worden gedaan:
- Bied een aperitief onmiddellijk na het serveren van het menu. Hoe sneller de bezoeker een drankje, salade of snack bestelt, hoe sneller de ober het serveert. Elke drank verhoogt het bedrag van de cheque met 10%. Dit moet worden onthouden.
- Bestelling herhalen. Vaker wel dan niet hangt het succes van een voorstel af van hoeveel tijd het voorstel is aangekomen. Gasten drinken bijvoorbeeld bier. Het heeft geen zin om bij te werken als hun bril halfvol of meer is. Als de ober aarzelde en de gasten op het punt stonden te vertrekken, zou ook hij hoogstwaarschijnlijk worden geweigerd. Daarom hangt veel af van oplettendheid. Als u ziet dat gasten heter eten, haast u dan om thee en dessert aan te bieden.
In plaats van een conclusie
Al deze trucs werken slechts in één geval: als kwaliteit voorop staat. De verkochte producten moeten goed zijn, getest, anders verlies je de koper.Het eten in het café moet smakelijk en van hoge kwaliteit zijn. Het is zinloos om te proberen de gemiddelde rekening te verhogen en te besparen op dergelijke basiszaken.