Cognac-destillaten worden basisgeesten genoemd, waaruit een dergelijke drank die veel mannen hebben, wordt gemaakt door het te mengen.
Omdat de naam van het eindproduct historisch en juridisch is gekoppeld aan de Franse provincie Cognac aan de rivier de Chantard, worden de echte cognacdestillaten uitsluitend daar geproduceerd. Anders gaat het recht om in beroep te gaan (Franse appellatie) verloren - het regelgevingskader voor de teelt van bepaalde druivenrassen en wijnproductie met strikte naleving van de op dit grondgebied geïnstalleerde technologie. Dit verwijst naar het concept van het authenticeren van de naam van een drankje.
Maar in ons land, waar cognac onmisbaar is geworden op vakantietafels, worden hiervoor uitstekende broncodes geproduceerd. Dus wat is cognac destillaat?
Welke geschiedenis leert
Vaker wel dan niet, leert de geschiedenis dat willekeur leidt tot ontdekkingen. Hoogstwaarschijnlijk was het per ongeluk, en niet opzettelijk, dat cognac ooit lang geleden werd gemaakt. Onder historici bestaat er geen consensus over wie op het idee is gekomen van dubbele distillatie van gefermenteerde droge wijn.
Laten we proberen uit te vinden met wat en met welke moderne technologieën deze rijke amber-gouden drank wordt gemaakt. Allereerst zullen we analyseren wat het is - cognacdestillaat, want hij is de grondstof voor de populaire drank.
Productie stappen
Het begin is het oogsten van druiven. Gebruik voor de vervaardiging van cognac-wijnmaterialen speciale, speciale druivensoorten. Dit is voornamelijk witte fole en Colombard.
Een belangrijk punt is de tijd - het is wettelijk goedgekeurd dat de extractie van druivenbessen voor de productie van cognacdranken alleen tot 31 maart kan worden gedaan. Dus de wijnmakers hebben genoeg werk.
Vervolgens wordt het wijnmateriaal in eiken vaten gegoten. Soms duurt het gistingsproces maximaal vijf maanden en volgt dan dubbele destillatie.
Maar er zijn nuances - niet al het materiaal dat door het destillatieproces is gegaan, zal in de handel komen. Tijdens de destillatie wordt wijnmateriaal maximaal gereinigd van vluchtige onzuiverheden en fuselolie, wat de sterkte van de basisdrank verhoogt. Er blijven vluchtige zuren, hogere alcoholen, esters achter, dat is wat cognacdestillaat betekent.
Uiteindelijk komt van de 10 liter van het originele wijnmateriaal niet meer dan 1 liter cognacdestillaat uit.
Spin en Ferment
Hier is een voorbeeld van de productie van een basis voor cognac, of hoe cognacdestillaat wordt gemaakt in moderne fabrieksomstandigheden.
De extractie van wijnmateriaal voor de productie van cognac vindt plaats in speciale persen, waar druiven alleen worden verpletterd door druk, maar niet volledig uitgewrongen om de botten niet te verpletteren. Dergelijke persinrichtingen zijn alleen bedoeld voor gedeeltelijke extractie, in tegenstelling tot wijnpersen.
Dit wordt gevolgd door een gistingsproces, dat duidelijk wordt gecontroleerd, omdat aan het einde een droog wijnmateriaal met een sterkte van ongeveer 9 graden wordt verkregen.
distillatie
Wat is dit - cognac destillaat - kan worden begrepen in de volgende productiestadia, omdat de destillatie van droge wijn twee keer plaatsvindt voordat de drank de benodigde sterkte bereikt. Destillatie vindt uitsluitend plaats via de Charente-destillatiekubus (FR. Alambic charentais) - een systeem van een verwarmingsketel, kap, by-passpijp, een container voor het verwarmen van wijnmateriaal vóór destillatie en een koelspiraal.
Alles is gemaakt van koper, omdat dit materiaal een hoge weerstand tegen oxidatie en uitstekende thermische geleidbaarheid heeft.En dit zijn factoren die de uiteindelijke samenstelling van cognacdestillaat actief beïnvloeden.
Als gevolg van de eerste destillatie bereikt de sterkte van brandewijn halfafgewerkte alcohol 23-32 graden, het heeft een ondoorzichtige witte kleur en wordt bruy genoemd (fr. Brouil-lis). Er is een scheiding van componenten en een fundamentele verandering in smaakkenmerken. Ethylalcohol en sommige vluchtige verbindingen worden zoveel mogelijk uit het wijnmateriaal verdampt.
Na de tweede destillatie wordt een uitstekend cognacdestillaat met een sterkte tot 70% verkregen. In het proces verwijderen wijnmakers de eerste en laatste epauletten. Er blijft het zogenaamde "lichaam" over, dat wordt gebruikt als basis voor de vervaardiging van cognac. Dat is wat cognacdistillaat is.
excerpt
Een ideaal vermogen voor cognac die lang ouder wordt, wordt beschouwd als een eiken vat zonder een enkel metalen onderdeel. En hoe ouder hoe beter. Alleen eiken vaten bevatten een minimum aan teerachtige stoffen. De chemisch-fysische processen die gedurende vele jaren plaatsvinden, vormen geleidelijk de organoleptische en aromatische eigenschappen van cognac.
Eiken stoffen verzadigen cognacdranken met kleur, voegen een uniek aroma en smaaktonen toe. En onder invloed van zuurstof worden alcoholen geoxideerd en worden ze zacht.
Om cognac van cognacdestillaat te krijgen, moeten zelfs vaten eerst correct worden bereid:
- Twee keer met een interval van 3-4 dagen worden ze gedrenkt in koud water.
- Vervolgens een half uur gestoomd met hete stoom. Dit verandert de chemische samenstelling van hout enigszins en maakt het meer los, wat het rijpingsproces van cognacgeesten positief beïnvloedt.
- Spoelen met warm en koud water.
Wat is betere cognac alcohol of cognac destillaat? Het antwoord is eenvoudig, want dit zijn twee productnamen voor de dubbele destillatie van wijnmateriaal.
Opslag Nuances
De opslagomstandigheden beïnvloeden de kwaliteit van cognacdestillaat tijdens opslag - temperatuur en vochtigheidsniveau in de kelder. Het hangt af van het niveau in de kelder of het niveau van de kelder zelf. Hoe hoger het destillaatvat, hoe hoger de temperatuur en hoe lager de luchtvochtigheid.
In droge omstandigheden (40-60% vocht) verdampt water meer en neemt de alcoholconcentratie toe.
Natte kelders (ongeveer 100%) maken de drank zacht, omdat hier de verdamping van water vertraagt en de spiritualiteit afneemt.
Deze nuances helpen ambachtslieden om een unieke smaak van hoge kwaliteit te krijgen.
Van verdampte alcoholen wordt gezegd dat ze 'het aandeel van engelen' zijn. En het is gemiddeld ongeveer 2% van het productievolume per jaar.
Smaakverschillen cognac
De tijd besteed aan cognac in vaten wordt de verouderingsperiode (Frans Vieillissement) genoemd. De drank tijdens de rijping is verzadigd met kleur en aroma's. Alcoholen verdampen ook en het kleurloze cognacdestillaat neemt het rijke kleurenschema van eikenhout aan.
Het extract van cognacgeesten of cognacdestillaten is verdeeld in drie significante periodes:
- De eerste periode duurt 3-5 jaar. Extract van 70% cognac destillaat komt voor in nieuwe eiken vaten. De alcohol verdampt, de drank wordt zachter en is actief verzadigd met een licht houtachtig aroma en krijgt een gouden tint.
- De tweede periode is 5-10 jaar. In deze jaren krijgen cognacgeesten een meer verzadigde kleur. Alcoholen worden uit nieuwe vaten in oude vaten gegoten, wat nieuwe aromatische vanille- en bloemige tonen aan het product geeft.
- In de derde fase van 10-30 jaar krijgt de drank een harsachtige, chocoladetonen, pruim en amandelsmaak. Houtachtige tonen gaan weg en maken plaats voor bloemig-fruitig. Het alcoholgehalte wordt verlaagd tot 46% en in ruil daarvoor worden de scherpte en harmonie van alle componenten van de drank verkregen.
Maar cognac alcohol krijgt kleur terwijl het de eerste twee jaar in een nieuw vat wordt gerijpt. Hoe ouder het hout, hoe minder het zijn kleur deelt met cognac.
Brandewijn mengen
Het creëren van een unieke mix van cognacgeesten wordt beschouwd als het hoogtepunt van het proces.Hier moet rekening worden gehouden met alle nuances, omdat absoluut identieke cognacdestillaten nooit werken. Jaarlijks worden er nieuwe drankjes gemaakt. Bij de vervaardiging worden van 10 soorten cognacgeesten gebruikt. Er worden ook unieke cognacs gemaakt met meer dan 100 verschillende destillaten! Maar er zijn ook vintage soorten cognacs - ze bevatten het enige type cognacgeest.
Het creatieve proces eindigt met de toevoeging van geurig water, suiker of karamelsiroop, geïoniseerd water. Vervolgens wordt de cognac voor een periode van drie maanden tot een jaar voor rust verzonden. En nu pas is het drankje klaar voor het bottelen, dat eerder werd gewassen met cognacgeesten.