Tegenwoordig kan iedereen een beroep naar wens kiezen, maar ongeacht het gekozen pad is het noodzakelijk om het beroep te benaderen met een begrip van de eigen verantwoordelijkheid en kennis van de zaak. In dit artikel zullen we kijken naar waar de taakomschrijving van de banketbakker uit bestaat.
Wat doen banketbakkers en waar komen ze vandaan?
Er is altijd vraag geweest naar het creëren van culinaire kunst. Een banketbakker is meestal een creatief persoon die gespecialiseerd is in het bereiden van zoete producten. De geschiedenis van dit beroep heeft zijn wortels in de oudheid: bijvoorbeeld de oude Arabieren, die al vanaf de 9e eeuw zo'n substantie als suiker kenden, en de oude Indiërs, die suikerriet is al sinds de oudheid beschikbaar. In de XV-XVI eeuw begon in Europa moderne zoetwarenkunst, die tegenwoordig bij de Russische bevolking bekend is, te worden gelegd. Hele dynastieën van banketbakkers ontstonden hier, waarin de geheimen van het beroep, de subtiliteiten en nuances die erin aanwezig waren, van eeuw tot eeuw werden doorgegeven van vader op zoon.
Banketbakker functiebeschrijving: wat is voorgeschreven in de documenten
Bij het aannemen van een banketbakker wordt hem, net als elke andere werknemer, aangeboden kennis te maken met een speciaal document dat de belangrijkste bepalingen van zijn werk regelt. De functiebeschrijving van banketbakker kan van organisatie tot organisatie enigszins variëren, maar in de regel bevat het altijd de volgende universele items:
- Algemene bepalingen
- Kwalificatievereisten voor de werknemer: de vereiste opleiding, werkervaring, bezit van bepaalde kennis en vaardigheden worden hier aangegeven. Deze laatste omvatten bijvoorbeeld de mogelijkheid om de noodzakelijke siropen, crèmes, gebakken en afwerkende halffabrikaten in elk specifiek geval te gebruiken; kennis van de basisrecepten en productietechnieken voor cakes, muffins, gebak, koekjes, broodjes en andere banketbakkerswaren; de mogelijkheid om het product artistiek te decoreren, rekening houdend met speciale technieken voor het monteren van de tekening, enz. In deze paragraaf kan de aanvrager ook worden gepresenteerd met aanvullende vereisten die voortvloeien uit de aanwezigheid van zijn zoetwarencategorie (deze worden in dit artikel hieronder besproken).
- Documenten die de activiteit van de banketbakker regelen. Hier worden de belangrijkste informatiebronnen voorgeschreven, waarop, in geval van schending van verplichtingen door een of een andere partij, het verschijnen van betwiste problemen tijdens het werk, enz., Een beroep wordt gedaan om opkomende problemen op te lossen. Dit zijn het charter van de organisatie, de bestelling en bestellingen van de directeur (of rechtstreeks het hoofd van de banketbakkerij), het interne arbeidsreglement, de huidige functiebeschrijving van de banketbakker (interne documenten). Bovendien wordt het holistische arbeidsproces op een breder niveau gereguleerd door regelgevende, wettelijke en wetgevende handelingen (externe documenten).
- Banketbakker plichten. Dit gedeelte behandelt de functionaliteit van de activiteiten van de werknemer en bevat meestal de vereiste voor hem om het productieproces van zoetwaren vakkundig uit te voeren, de details van de afbeelding te ontwerpen en te vormen, de producten in te lijsten met chocolade, schuimgebakjes, crèmes, een specifiek, passend kleurenschema voor de producten te selecteren, patronen toe te passen en te creëren op basis van kleine en middelgrote componenten, controleer de kwaliteit en het gewicht van het gemaakte product, ontwikkel unieke recepten en productietechnologieën voor merkartikelen x eenheden.
- Banketbakker rechten. Hier geeft de organisatie aan hoe de werknemer op zijn beurt de workflow kan beïnvloeden. Aangezien dit geen arbeidscontract is, zullen loonindicatoren, rusttijden of de mogelijkheid om op vakantie te gaan hier niet tekenen.Maar hier wordt aangegeven dat de werknemer de mogelijkheid heeft om regelmatig kennis te maken met ontwerpbesluiten van het management van het bedrijf met betrekking tot hem, de werknemer, activiteiten, suggesties doen om het werk te verbeteren en te verbeteren, zijn baas te informeren over de eventuele tekortkomingen die worden onthuld tijdens de activiteit van de banketbakker binnen zijn arbeidscompetentie .
Nu deze voorzieningen zijn gedemonteerd, is het tijd om verder te gaan met hoe de dagelijkse routine van een dergelijke kok wordt gevormd, hoe de werkplek van de banketbakker eruit ziet en waarom veel verschillende mensen vandaag naar dit gebied gaan.
De voordelen van zo'n baan
Het beroep van banketbakker is niet zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. Tijdens hun werk worden specialisten op dit gebied geconfronteerd met zowel plussen als minnen. De eerste omvat de mogelijkheden van creatieve zelfrealisatie (banketbakkers verrichten immers een zeer brede laag werk uitsluitend met behulp van hulpgereedschap), een behoorlijk loonniveau (in Moskou gemiddeld van 30 duizend roebel en meer), en blijvende vraag op de arbeidsmarkt . Goede banketbakkers zullen altijd nodig zijn in bakkerijen, voedselfabrieken en fabrieken, in patisserieën, cafés, kantines, restaurants en andere plaatsen van openbare catering.
tekortkomingen
Samen met dit heeft het beroep van banketbakker echter vaak een negatief effect op een persoon, en vaak is dit te wijten aan de fysieke conditie. Een medewerker moet vaak bij hoge temperaturen werken en veel op zijn benen staan. Bovendien kan de noodzaak om in alle stadia van het maken van een product het te proeven om naleving van de wensen van de klant en de vastgestelde normen te identificeren, ertoe leiden dat de werknemer snel aankomt.
Werkplek
Meestal werkt de banketbakker in de banketbakkerij of in een speciale ruimte waar alles is uitgerust voor zijn gemak. De inventaris van de banketbakker omvat hulpmiddelen zoals speciale containers, schalen, blikken en plastic buizen, speciale spuiten voor het vullen, kammen van tin of aluminium, een mechanische "garde", een gas- of elektrische friteuse en verschillende blenders. De werkplek van de banketbakker is niet gedacht zonder het aantal tafels dat voor hem persoonlijk nodig is (ze moeten groot genoeg zijn, vrij en ruim, laden hebben), fornuizen, ovens, koelkasten of koelkasten. De werkplek moet worden uitgerust met rekken, kasten, planken voor het opslaan van speciale snoepgoed benodigdheden. Voorraad voor de banketbakker is niet de sleutel tot succes, maar slechts de helft van de strijd.
Daarnaast moet er vooraf in de kamer een goed ventilatiesysteem worden uitgerust. Warm en koud water, benodigde grondstoffen, brandstof en elektriciteit moeten te allen tijde in de zoetwarenwinkel beschikbaar zijn. Anders, als de toegang tot deze componenten door de werknemer moeilijk is of voortdurende problemen met zich meebrengt, zullen arbeidsintensieve processen voor het creëren van unieke producten worden vertraagd. Er zal niets zijn om na te denken over de rationele organisatie van arbeid en het meest economische gebruik van arbeidstijd.
ontladingen
Afhankelijk van hoe professioneel de specialist is en welke ervaring er achter hem is, worden 6 professionele categorieën onderscheiden in het zoetwarenwereldsysteem. De categorieën banketbakkers, waarvan er in totaal 6 zijn, zijn afhankelijk van de kwalificaties van de werknemers. Aan het einde van een gespecialiseerde school, hogeschool of technische school, krijgt een persoon onmiddellijk de 3e of 4e categorie toegewezen (in verband met het behalen van middelbaar beroepsonderwijs), wat wordt bevestigd door een diploma en het bijbehorende certificaat. Vervolgens kan de banketbakker zijn vaardigheidsniveau verhogen tot de maximale, 6e categorie.In dit geval zal hij in grote luxe restaurants en hotels gevraagd worden naar VIP's, en zal hij ook in staat zijn om individuele bestellingen uit te voeren, zonder het risico te lopen zonder klanten achtergelaten te worden. Om naar een nieuw lozingsniveau te gaan, moet de banketbakker geavanceerde trainingen volgen, na succesvolle afronding hiervan krijgt hij een passend certificaat met een nieuw toegewezen vaardigheidsniveau.
Waar kan ik een opleiding krijgen?
Om in de toekomst toegang te krijgen tot de zoetwarenwinkel en geld te verdienen aan de productie van zoete producten, is het noodzakelijk om een secundaire professionele opleiding te volgen op een van de volgende gebieden: "Food Technology Technologist", "Sugar Confectioner" of "Cook-Confectioner" direct. Als dit om welke reden dan ook niet mogelijk is, kunnen intensieve cursussen en programma's die zorgen voor de afgifte van geschikte certificaten en diploma's helpen. Met name op dit gebied is er tegenwoordig veel vraag naar hoger onderwijs, bijvoorbeeld aan de faculteiten van het restaurant of hotelbedrijf, maar ook aan buitenlandse culinaire scholen.
Samenvatten
Dit zijn dus de kenmerken van werken als banketbakker. Als je nauwkeurig, attent, fysiek winterhard bent, een goed ontwikkelde verbeelding, reukzin, aanraking, smaak hebt en je jezelf gewoon niet voorstelt zonder een wereld van snoepjes, waarom probeer je jezelf dan niet in de rol van geen consument, maar een producent van cupcakes, muffins, cakes, cupcakes en alles de rest? Wie geen risico's neemt, krijgt immers niet de laatste hap!