In de moderne horeca is de manager een van de belangrijkste functies. Hij is het die zorgt voor de normale werking van de instelling. Het kan iemand lijken dat deze positie niet zo ingewikkeld is. Maar in feite moet de restaurantmanager slechts een groot aantal taken uitvoeren.
Restaurantmanager: de oorsprong van het beroep
Ondanks het feit dat horecagelegenheden al sinds de oudheid bestaan, verscheen het beroep van manager er recenter in. Dit is eenvoudig te verklaren. Voorheen voerde de eigenaar van het restaurant de taken van de restaurantmanager rechtstreeks uit. Hij was het die de eer had gasten te ontmoeten en het personeel van de instelling te controleren. Als ambtenaar verscheen de post "restaurantmanager" in de 20e eeuw in Frankrijk. In Rusland werd dit beroep pas in 1995 in het register ingeschreven.
Wat doet een manager?
Wat moet een restaurantmanager doen? De verantwoordelijkheden van deze professional zijn om problemen met gastdiensten op te lossen. De manager is verantwoordelijk voor aspecten van het werk van de instelling zoals de regulering van het werk van obers, verlichting, interieurontwerp, netheid in de kamer. Deze professional moet onzichtbaar zijn voor klanten, maar tegelijkertijd de hoofdtoon zetten van het werk van de hele instelling.
Vereisten voor kandidaten voor de functie van manager
Zowel vrouwen als mannen kunnen de functie van manager in een restaurant bekleden. Meestal ligt de keuze echter bij de vrouwelijke kandidaten. Er wordt aangenomen dat vrouwen inherent flexibeler zijn en gemakkelijker uit een conflict te geraken. Natuurlijke charme helpt vaak ontevreden gasten gerust te stellen.
Hier zijn slechts enkele van de kwaliteiten die een kandidaat voor een restaurantmanager zou moeten hebben:
- stressbestendigheid;
- kalmeren;
- vermogen om snel beslissingen te nemen;
- management vaardigheden;
- vermogen om conflicten op te lossen;
- uitstekend geheugen en kalmte;
- nauwkeurigheid, nette uitstraling;
- spraakzaamheid en vastberadenheid.
Bovendien is kennis van vreemde talen welkom.
Als je geïnteresseerd bent in de vacature van een restaurantmanager, wiens verantwoordelijkheden hieronder worden gegeven, zorg er dan voor dat je de basisinformatie bestudeert over de servicestandaarden in de horeca.
Verantwoordelijkheden restaurantmanager
Wat is de verantwoordelijkheid van een restaurantmanager? Laten we ze allemaal in volgorde bekijken.
- De manager wordt verondersteld bezoekers te ontmoeten, hen naar de tafel te begeleiden en hen te helpen een plaats te kiezen. De persoon die deze positie bekleedt, moet beleefd en beleefd zijn. U moet ook rekening houden met de wensen van klanten om een tafel en een ober te kiezen. De taken van de manager omvatten het bewaken van het werk van de obers en het aanpassen ervan.
- Organisatie van verschillende evenementen: bruiloften, jubilea, verjaardagen. De restaurantmanager accepteert de bestelling en bespreekt alle details van de organisatie van het evenement. De taken van de beheerder omvatten ook het verzorgen van transport in het geval van een veldevenement.
- De restaurantmanager heeft ook de functie van monitoring en rapportage. Ontvangst van correspondentie en systematisering van documentatie wordt ook afgehandeld door de personeelsmanager in het restaurant. De taak van deze medewerker is om gegevens op een computer bij te houden en de mogelijkheid om met kassa's om te gaan.
- De taken van de restaurantmanager omvatten ook de selectie en training van obers. Een goede manager moet regelmatig workshops en vergaderingen houden die gericht zijn op de ontwikkeling van personeel.De manager kan op basis van zijn eigen waarnemingen heel goed concluderen dat het noodzakelijk is om een werknemer te ontslaan.
- De restaurantmanager moet het werk van obers en beveiligingspersoneel coördineren. Bovendien moet hij ervoor zorgen dat alle obers hun werk naar behoren uitvoeren. Het is ook de manager die verantwoordelijk is voor het handhaven van de werkomgeving in het team en het oplossen van conflicten.
- De manager, die ook de manager is, is betrokken bij het oplossen van conflicten met bezoekers. Het is de taak om de situatie in de instelling te volgen en eventuele misverstanden op tijd weg te werken, zodat ze geen schandaal worden. De beheerder moet in elke situatie kalm blijven.
- De beheerder moet het uiterlijk van het pand bewaken. Hij is verantwoordelijk voor de verlichting, schoonmaak en sfeer in het restaurant. De manager moet rechtstreeks worden betrokken bij het ontwerp van de hal, de kenmerken van het ontwerp bespreken met de ontwerper. Daarnaast is hij verantwoordelijk voor de aankoop van kleine interieurdetails zoals servetten, schilderijen, tafelkleden en kaarsen.
- De restaurantmanager behoudt zich het recht voor om een werknemer te verwijderen die zijn plichten niet nakomt.
Wat moet een manager van een restaurantzaal doen? De taak van deze medewerker is het creëren van een goed humeur en een comfortabele sfeer in de hal in elke situatie in de keuken van het horecabedrijf.
Sollicitanten voor de vacature van een manager: vaardigheden en kwaliteiten
In de regel zijn de volgende items opgenomen in de taken van een restaurantmanager voor een cv:
- hoger onderwijs;
- werkervaring;
- vaardigheden in het werken met boekhoudprogramma's.
Als extra punten van het cv van de manager kunt u ook opgeven:
- kennis van vreemde talen;
- kennis van de samenstelling van de hoofdgerechten van de keuken van het restaurant;
- ervaring in management;
- ervaring met het houden van veldevenementen;
- Vermogen om zaken te doen met klanten met een hoge rangorde.
Om succesvol te slagen voor een interview als restaurantmanager, moeten de taken en het werkprincipe grondig worden bestudeerd. Voor deze vacature nemen ze vaak voormalige cafémedewerkers mee die bekend zijn met alle functies van het werk: barmannen, obers en zelfs keukenmedewerkers. Deze mensen hebben al enige training gevolgd en zijn erin geslaagd het hele bedrijf van binnenuit te leren. Bovendien zou het leuk zijn om tijdens het interview te praten over hun extra vaardigheden: de mogelijkheid om gitaar te spelen, de beschikbaarheid van certificaten, enzovoort. In extreme omstandigheden kunnen al deze vaardigheden nuttig zijn.
Restaurant Manager Functies
Zoals eerder vermeld, houdt de manager zich bezig met het plannen van de werkzaamheden van de gehele horecagelegenheid, het rechtstreeks organiseren van de activiteiten van ondergeschikten en het bewaken van de uitvoering van hun taken.
Hier is een voorbeeldlijst met de verantwoordelijkheden van een restaurantmanager voor een cv:
- banketten en andere evenementen plannen en houden;
- taakverdeling tussen alle werknemers;
- het leiden van opleidingsseminars voor werknemers, die comfortabele voorwaarden bieden voor de aanpassing van nieuwe werknemers;
- toezicht op de naleving van veiligheidsnormen;
- naleving van sanitaire normen;
- inventariseren en bewaken van de houdbaarheid van producten;
- contante rapportage;
- CV's bekijken en kandidaten selecteren voor de functie van beheerder;
- regeling van conflicten met cafébezoekers.
Werknemers met ervaring in de horeca, obers en barmannen solliciteren meestal voor de functie van manager. Het salaris van een werknemer in deze functie hangt vooral af van de mate van paraatheid van de aanvrager, evenals van de winstgevendheid van het restaurant. De manager moet er altijd onberispelijk uitzien. Het is onaanvaardbaar om de werkplek eerder te verlaten of te laat te zijn. Meestal komt een manager een uur voor opening naar het werk om te controleren of alles in orde is.
Restaurantmanager: subtiliteiten van het werk
Zonder het werk van een manager is het al moeilijk om een modern café of restaurant voor te stellen. Een persoon in deze positie verricht meestal een enorme hoeveelheid werk, dat op het eerste gezicht volledig onzichtbaar lijkt. Maar de manager is letterlijk het gezicht van het restaurant. Hij is het die bezoekers bij de ingang ontmoet en hen de beste optie voor accommodatie in de hal aanbeveelt. De manager, zelfs tijdens het bedienen van gasten, moet het werk van de obers zorgvuldig volgen, aanpassen of helpen, afhankelijk van de situatie.
Het werk van de manager bij de organisatie van recepties
De manager neemt het grootste werk van het organiseren van grootschalige evenementen in het restaurant op zich. Naast het samenstellen van een banketmenu, plant hij het hele evenement, waarbij hij de hal decoreert. Naast het gebruikelijke menu in elk restaurant, is er in de regel ook een banket. De beheerder moet al zijn posities goed kennen en gasten kunnen vertellen wat een gerecht is.
Bovendien moet de manager bepalen hoeveel obers nodig zijn om het evenement te bedienen, hoeveel gebruiksvoorwerpen, servetten en tafelkleden nodig zijn. Wanneer u off-site banketten organiseert, moet u ervoor zorgen dat u warme gerechten serveert, de benodigde apparatuur vervoert en personeel naar de locatie van het banket brengt. Managers spelen een sleutelrol bij grote evenementen. Ze plannen de inrichting van de hal, organiseren het werk van kunstenaars en denken ook na over alle technische kwesties in verband met de organisatie van hun uitvoering.
Personeelscontrole
Een van de functies van een manager is het coördineren en organiseren van het werk van obers, barmannen, wasmachines, schoonmakers en kopers. Al het kookwerk wordt meestal georganiseerd door de chef, maar in sommige gevallen kan de manager ook controle uitoefenen.
Hij moet voortdurend toezicht houden op:
- gastenservice
- hoe medewerkers communiceren met klanten;
- relaties in het team;
- zodat het personeel er netjes uitziet;
- het proces van het serveren van drankjes aan de barman;
- rekeningafschrift.
Werving van personeel
Een van de belangrijkste taken van een restaurantmanager is personeel werven. Het is immers heel belangrijk om bij de vele medewerkers precies te identificeren wie de nodige kenmerken heeft. De manager moet de vaardigheden en kennis van het personeel in het proces bewaken. Op basis van de resultaten van het werk moet hij een beslissing nemen over het verhogen van de werknemer of, omgekeerd, over het instellen van een proefperiode.
Bar manager
Relatief recent is er in ons land een beroep verschenen zoals een barmanager. Aan deze specialist worden vrij hoge eisen gesteld. De taken van de barmanager van het restaurant omvatten het opstellen van cocktail- en wijnlijsten, het bewaken van de werking van apparatuur. Bovendien moet hij cocktails kunnen serveren en bereiden, evenals wijnen en andere dranken. In feite organiseert deze specialist het werk van de bar, zorgt hij ervoor dat werknemers zich houden aan de communicatieregels met klanten en sanitaire normen, evenals veiligheidseisen. Bovendien houdt de barmanager goederen bij, zorgt voor tijdige aanvulling van voorraden.
conclusie
Zoals later bleek, is de restaurantmanager een van de belangrijkste mensen in de horeca, waarvan ontwikkeling en succes grotendeels afhankelijk zijn. Daarom moet de eigenaar de selectie van manager zeer serieus nemen. De manager moet niet alleen professionele kwaliteiten bezitten, maar ook contacten kunnen leggen met bezoekers en eventuele conflictsituaties oplossen.