Er is een mening dat de productie van kwaliteitsworst alleen een prioriteit is voor grote vleesfabrieken. Dat is de reden waarom de "thuisproductie" niet wijd verspreid is over Russische regio's. Maar op de een of andere manier kan een mini-worstenwinkel goed concurreren tegen de achtergrond van de 'reuzen' van dit marktsegment, gericht op de kwaliteit van de producten. Elke productie heeft zijn eigen kenmerken, daarom is het de moeite waard om bij het creëren van een worstwinkel aandacht te besteden aan sanitaire eisen, productcertificering, met name grondstoffen en gebouwen.
Sanitaire normen
De helft van het succes in dit bedrijf hangt af van de juiste keuze van gebouwen. Tegenwoordig zijn er strenge eisen voor voedselproductie, dus uw toekomstige gebouwen moeten volledig voldoen aan de sanitaire eisen. In de regel veroorzaakt onafhankelijke voorbereiding van een workshop problemen voor een onervaren persoon, daarom is de meest optimale optie om contact op te nemen met een bouw- en adviesbureau. Ze zullen de structuur en de conformiteit ervan met toekomstige productie analyseren, rekening houdend met alle vereisten, normen, regels en GOST, en aanbevelingen ontwikkelen voor reconstructie, reparatie en werking.
Een van de belangrijkste vereisten is dat het eindproduct op geen enkele manier kruist met onbewerkte grondstoffen. Bovendien is het volgens de vereisten van 30 september 1996 noodzakelijk om de werkplaats uit te rusten met geschikte apparatuur.
Uitrusting en uitrusting voor de worstwinkel
Volgens de vereisten van de Russische wetgeving moet de productie van worst de volgende apparatuur bevatten:
- grondstoffen winkel;
- koelapparatuur;
- een kamer voor het opslaan van grondstoffen;
- ontdooiing en voorbereidende verwerking workshop;
- productie workshop;
- thermische werkplaats;
- magazijn voor droge bulkproducten;
- een magazijn voor specerijen;
- magazijn voor inventaris en andere hulpmiddelen;
- wasafdeling;
- magazijn voor natriumnitraatoplossing;
- huishoudelijke gebouwen.
Het is vermeldenswaard dat, in coördinatie met de SES-instanties, bepaalde soorten gebouwen kunnen worden gecombineerd, en sommige mogelijk helemaal niet. Een ander kenmerk is dat het in plaats van de volledige uitrusting van de werkplaats mogelijk is om een monoblok te kopen, met andere woorden een mini-werkplaats. Bij aankoop is het volledig klaar voor gebruik en voldoet het aan alle normen. Ze worden actief gebruikt in landelijke gebieden, waar het moeilijk is om de juiste huurruimte te vinden.
Het openen van een worst winkel, is het noodzakelijk om te bereiden technische taak. Volgens de opdracht wordt een analyse van grondstoffen en hun berekening gemaakt, een assortiment van vervaardigde producten wordt samengesteld. Wanneer alle voorbereidende werkzaamheden zijn voltooid, worden inspecteurs uitgenodigd om te analyseren of aan alle vereisten is voldaan. Als de uitkomst positief is, ontvangt u een veterinair certificaat dat 1 jaar is afgegeven, evenals een wet die de naleving van de sanitaire normen bevestigt.
Productcertificering
Volgens de wet moet de productie van elk product worden gecertificeerd. Het kan twee vormen hebben, namelijk: certificatiesysteem GOST, productcertificatieregels via aangifteaangifte. Het eerste type certificering is geschikter voor grote productie, omdat de vereiste documenten in dit geval moeilijk op te stellen zijn voor kleine ondernemingen, waaronder:
- certificaat van kwaliteitssysteem en productie;
- testrapport;
- certificaat van hygiëne;
- veterinair certificaat.
De kleine worstworkshop is gecertificeerd door een verklaring.Door een aanvraag in te dienen, verbindt het bedrijf zich ertoe alleen hoogwaardige en veilige producten te produceren die aan alle normen zullen voldoen. Om een dergelijk certificaat te verkrijgen, moet een heel pakket documenten worden verzameld, waarvan een lijst met de relevante toezichthoudende autoriteiten moet worden verduidelijkt.
Grondstoffen voor worstwinkel
Tijdens het uitvoeren van activiteiten is het belangrijk om alle documenten met betrekking tot de levering van grondstoffen te verzamelen. Het moet ook worden gecertificeerd. Specialisten raden aan om een gekwalificeerde medewerker in te huren die de inhoud en authenticiteit van de documentatie, evenals de kwaliteit van de producten, kan beoordelen. Op deze manier vermindert u het risico van ongepaste producten die de gezondheid van consumenten kunnen beïnvloeden.
Gebouwen voor de productiehal
Het aanbevolen gebied hangt rechtstreeks af van de capaciteit van de apparatuur. Winstgevendheid wordt bereikt met een werkplaatsproductiviteit van 200 kg. per dienst. Mini worstenwinkel kan goed werken op 45-60 m². Het wordt aanbevolen om krachtigere werkplaatsen te plaatsen op een oppervlakte van meer dan 100 m². Gezien de huidige vastgoedsituatie in ons land, zal de gemiddelde huurprijs van een productieworkshop vanaf 22.000 roebel per maand zijn.
Kleine productie is eenvoudig te onderhouden door twee medewerkers. Naast productiemedewerkers hebt u een technoloog, een slager, een expediteur, een monteur en een accountant nodig. Tegenwoordig is de productielijn zo geautomatiseerd mogelijk, zodat meerdere posities aan één persoon kunnen worden toegewezen.
Financieel plan
Vergeet bij het openen van een worstwinkel niet de reparatie van het pand, waarvoor extra kosten nodig zijn, die ook in het investeringsplan moeten worden opgenomen.
- LLC registratie - vanaf 5.000 roebel;
- Oprichting van het toegestane kapitaal van een LLC - uit 10.000 roebel;
- aankoop van apparatuur - vanaf 240 000 roebel;
- aankoop van koelkasten - vanaf 120.000 roebel;
- aankoop van grondstoffen - 60.000 roebel;
- huur - vanaf 22.000 roebel
- adviesdiensten, reparatie of reconstructie van het pand - vanaf 60.000 roebel;
Totaal investeringsbedrag = 517.000 roebel.
Dus rekening houdend met alle kenmerken van het bedrijf, kan de winstgevendheid worden onderscheiden, die varieert van 25 tot 30%. De grootste efficiëntie wordt bereikt door dag en nacht in verschillende ploegen te werken. Zakelijke terugbetaling vindt plaats tijdens het eerste jaar van activiteit.
