Worst is een product dat geen introductie behoeft. In Sovjet-tijden was haar aanwezigheid op de tafel bijna een verplichte vereiste voor de organisatie van een min of meer belangrijke vakantie of feest.
Dienovereenkomstig is de vraag naar worsten altijd geweest. Vandaag is er veel veranderd.
In de schappen van winkels zie je honderden soorten worst, waarvan de prijs varieert in een zeer breed assortiment.
Maar consumenten merken al lang dat de kwaliteit van deze producten de afgelopen jaren dramatisch is gedaald.
Alleen de duurste worsten, waarvan de prijs soms veel hoger is dan de prijs van een vergelijkbare hoeveelheid normaal vlees, behouden een normale smaak.
Daarom, als u besluit om thuis een mini-worstworkshop te organiseren, die consumenten smakelijke en relatief goedkope producten zal bieden, hoeft u zich absoluut geen zorgen te maken over het gebrek aan winst.
Merk op dat zelfs een klein worstbedrijf duur is.
Aan welke eisen moet het pand voldoen?
Nadat besloten is om thuis voedselproducten te koop te maken, moet alle aandacht worden besteed aan alle hygiënische eisen en normen. Als u deze kwestie serieus neemt, zal het allereerste bezoek van de SES-vertegenwoordigers u voor vele onaangename verrassingen brengen.
Ten eerste moet uw werkplaats zijn uitgerust met een normaal rioleringssysteem. Zorg meteen voor een handige oprit, want er moet veel afval worden verwijderd. Als er een dergelijke mogelijkheid is, is het beter om onmiddellijk een contract te sluiten met een lokale varkenshouderij, waarvan de eigenaren waarschijnlijk geen bezwaar hebben om extra diervoeder te krijgen.
In de kamer die u van plan bent aan te passen aan een mini-worstworkshop thuis, moet er een volledig functionele bedrading zijn. Natuurlijk moet u ook een brandalarm installeren.
In geen geval mag een productiegebouw residentieel zijn. Contact met woonkamers is niet toegestaan. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het ten strengste verboden om productie te plaatsen in de voormalige gebouwen van badhuizen en andere bijgebouwen.
Daarom moet een mini-worstworkshop thuis worden geplaatst in een kamer met watertoevoer, een rioolsysteem en goede bedrading. Een geforceerd toevoer- en uitlaatventilatiesysteem en brandalarm zijn vereist.
Eenvoudige oplossing
Zoals u ziet, zal het moeilijk zijn om in uw achtertuin een gebouw te vinden dat aan al deze vereisten voldoet. Als u niet veel geld wilt uitgeven aan het bouwen van een dergelijke workshop vanaf nul, raden we u aan om op monoblokken te letten. Dit zijn kant-en-klare productielijnen waarvoor u alleen de basis hoeft te vullen. Dit is een uiterst handige oplossing voor plattelandsgebieden, waar het gewoon onmogelijk is om een kant-en-klare optie te vinden.
Productie rendabel maken
Houd er rekening mee dat je voor een redelijke winst minimaal 200 kg worst op één dag moet produceren. Om thuis zo'n mini-worstworkshop te ontwikkelen, moet u er minstens 50 vierkante meter aan toewijzen.
- Voor een wekelijkse aanvoer van grondstoffen heeft u een koelcel van 6 kubieke meter nodig. Er zijn minimaal 4 "vierkanten" voor nodig.
- Om afgewerkte producten op te slaan, hebt u een koelkast voor twee kubieke meter nodig. Het duurt ongeveer twee vierkante meter.
- De uitrusting van de werkplaats is geplaatst op 15 vierkante meter.
- De rest van het gebied zal nodig zijn om allerlei bijkeuken te huisvesten.
Het personeel
Zoals u zelf begrijpt, kan één persoon eenvoudigweg niet zo'n hoeveelheid worst produceren. U moet dus extern personeel inhuren.
U hebt een professionele technoloog nodig die verantwoordelijk is voor de kwaliteitscontrole van het product. Bovendien is hij het die verantwoordelijk is voor worstrecepten. Het is noodzakelijk om ten minste twee slagers in te huren die zich bezighouden met het uitbenen van karkassen, een expediteur en accountant (met dergelijke productievolumes is hij verplicht), evenals een monteur en een paar hulparbeiders.
Omdat de bovengenoemde monoblock-workshop bijna volledig geautomatiseerd is, zullen zoveel werknemers genoeg voor u zijn. Trouwens, waar kan ik ze krijgen?
Door u te registreren als een individuele ondernemer, kunt u zowel geld ontvangen voor het organiseren van een workshop (maximaal 60 duizend roebel) als werknemers voor uw productie vinden door contact op te nemen met het plaatselijke arbeidsbureau.
Als u een werkloze inhuurt en hem een officiële functie in de werkplaats regelt, krijgt u ook 60 duizend voor hem. Zo zullen zelfs vier hulpverleners tot 240 duizend roebel kunnen geven voor de organisatie van de productie. Met dit geld kunt u uw productieworkshop voor mini-worst serieus verbeteren.
Volgens de overeenkomst kunt u extra apparatuur aanschaffen en de productie uitbreiden. Het enige negatieve is dat het voldoende tijd kost om alle stadia van bureaucratische rompslomp te overwinnen.
Benodigde apparatuur
U moet de volgende apparatuur kopen voor de productie van worsten: een tafel voor het uitbenen van karkassen, een set messen (niet op kwaliteit besparen) en afval, twee koelcellen voor grondstoffen en afgewerkte producten, een elektrische vleesmolen en een mixer voor vulling, spuiten voor het vullen van vulling in de schaal. Installaties voor het koken van worsten en een oven om te roken zijn vereist.
In het laatste geval hangt het natuurlijk allemaal af van wat voor soort worstrecepten u in uw productie zult gebruiken.
Een beetje over kachels
Bespaar trouwens niet op kachels, want hun moderne modellen zijn extreem veelzijdig. Ze kunnen worden gedroogd, gekookt, gerookt en geroosterd. Buitenlandse fabrikanten hebben zich bijzonder goed bewezen, maar in de afgelopen jaren is de binnenlandse industrie ook begonnen met het produceren van goede modellen.
Wiens apparatuur om te kopen?
Nu over de waarde van al deze 'rijkdom'. Een binnenlandse volledig functionele lijn voor de productie van 200-250 kg gekookte worst per ploeg kost ongeveer 500 duizend roebel. Een buitenlandse analoog kost misschien wel een miljoen of meer. Ga er echter niet van uit dat buitenlandse fabrikanten alleen geld voor het merk aannemen.
De buitenlandse worstworst in de meeste gevallen is volledig geautomatiseerd, gemaakt van betere materialen en heeft een langere levensduur. Als u voor minder geld dezelfde kwaliteit wilt krijgen, let dan op de conversie van huishoudelijke apparatuur.
Dit kan worden gekocht bij het bedrijf Orekhovo-V. Deze fabrikant produceert compacte en functionele lijnen met een capaciteit van 5-8 kW / h (van andere fabrikanten - 30 kW / h). De kwaliteit van de dienstverlening is ook op een lijn.
Grondstoffen
Vlees kan zowel bij binnenlandse producenten als in het buitenland worden gekocht. Alle producten (inclusief darmen voor worst) moeten gecertificeerd zijn. Als u van plan bent grote hoeveelheden producten te produceren, raden we u ten zeerste aan om een veterinaire en sanitaire expert in te huren. Naast het waarborgen van de kwaliteitscontrole van grondstoffen, zal SES een geheel andere houding ten opzichte van u hebben.
Als u vlees in het buitenland koopt, moet u een vergunning hebben om het te importeren. Om dit te doen, moet u binnen 30 dagen contact opnemen met de plaatselijke veterinaire dienst, schriftelijk aan zijn vertegenwoordigers schrijven over de kenmerken van de ontvangen lading, het doel van de invoer en het land van oorsprong, de opslaglocatie van de producten.
Grondstoffen moeten noodzakelijkerwijs aan de volgende veterinaire eisen voldoen: een certificaat van de Russische Federatie en het invoerende land hebben, doorgaan aan de grens.
Het is beter om onmiddellijk relaties aan te gaan met ROSTEST, SES en Vetnadzor. Als hun specialisten geen klachten over uw bedrijf hebben, worden veel problemen voorkomen.
Productiekosten
Ons businessplan voor de worstwinkel heeft nog niet de totale kosten van de volledige productie in beschouwing genomen. Het is tijd om deze leemte op te vullen.
Eerst geven we de benodigde kosten aan:
- Registratie duurt ongeveer 3000 roebel.
- Minstens 500 duizend moeten worden uitgegeven aan apparatuur.
- Een koelkast kost minstens 150-200 duizend.
- Ongeveer 300 duizend roebel zullen worden besteed aan de aankoop van grondstoffen.
- Voor rekeningen van nutsbedrijven moeten minstens 150 duizend worden gereserveerd.
Aldus zullen de minimale uitrustingskosten ongeveer 1,5 miljoen roebel zijn. Vergeleken met de professionele werkplaats, waarvan de organisatie minstens 30 miljoen kost, is dit heel weinig.
Gezien het feit dat u op een dag 200 kg worst zult produceren, waarvan de kosten in winkelketens ten minste 200 roebel per kilogram bedragen, kunt u meer dan een miljoen roebel per maand winst maken. Zo kunnen in een jaar alle kosten vrijwel volledig worden terugverdiend.
Hier is een businessplan. De productie van worst vereist aanzienlijke kosten, maar het rendement is zeer goed.
