Bij het kiezen van het roken van vis als bedrijf, moet u begrijpen dat dit activiteitengebied vrij veel concurrentie op de markt heeft. Veel ondernemers zijn thuis bezig met roken, terwijl ze beide vissers zijn. Dit artikel zal zich richten op het opzetten van een bedrijf, welke nuances u moet overwegen en waar u op moet letten bij het organiseren van uw eigen rookproductie.
Algemene informatie
Zoals elk ander bedrijf heeft het rookbedrijf een aantal functies. Als u van plan bent om een productie te openen die is gericht op een breed scala aan consumenten, moet u het pand uitrusten, waarbij u aan tal van sanitaire en hygiënische eisen voldoet.
De situatie is veel eenvoudiger als u thuis wilt vissen met roken voor persoonlijke consumptie en voor minimale verkoop op de lokale markt. Om dit te doen, hebt u zeer kleine investeringen en een beetje van uw eigen inspanningen nodig. Laten we in detail praten over wat nodig is om uw eigen miniproductie te maken.
Eerste stappen
Gezien het roken van vis als een bedrijf, moet u begrijpen dat u allereerst productiefaciliteiten nodig hebt. Dit wordt het belangrijkste en meest kostbare onderdeel van de toekomstige activiteiten. Niet iedereen kan het zich veroorloven om zijn eigen turnkey-rokerij te bouwen, dus ondernemers huren liever kant-en-klare productiefaciliteiten.
Omdat er veel eisen aan de ruimte worden gesteld, kunt u eetkamers in industriële gebieden als een object beschouwen. Naast het feit dat ze worden gebouwd met inachtneming van alle eisen en normen, zal hun locatie overeenkomen met een van de voorwaarden voor het maken van een rokerij, namelijk: de locatie op niet minder dan 300 meter van woongebouwen.
De door u gekozen richting heeft een hoog risiconiveau volgens de classificatie van SES. Daarom heeft het lichaam veel eisen en normen voor de opening van de workshop.
Normen SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 beschrijft in detail de regels voor het organiseren van de productie en verkoop van visproducten. We zullen de hele sectie niet in detail beschrijven, maar alleen stilstaan bij die punten die direct betrekking hebben op de rokerij.
Organisatie-eisen voor rokers
1. De productie van rokende visproducten moet, naast de gebouwen waar de belangrijkste technologische processen worden uitgevoerd (snijden, ontdooien, zouten en egaliseren), zijn uitgerust met de volgende ruimten:
- een gekoelde ruimte voor een dagelijkse toevoer van grondstoffen;
- een ruimte voor de bereiding van zoutoplossing;
- lokalen voor het verpakken van eindproducten;
- een koelkast voor tijdelijke opslag van afgewerkte producten;
- ruimte voor sanering herbruikbare verpakking;
- een ruimte voor het drogen en bewaren van containers;
- een containermagazijn met een locatie voor de reparatie ervan;
- een ruimte voor het opslaan van zaagsel en brandstof, evenals wasmiddelen en ontsmettingsmiddelen, rookvloeistof;
- opslagruimte voor hulp- en verpakkingsmaterialen.
2. Rookkamers moeten zijn voorzien van goed sluitende deuren, luiken en uitlaatventilatie van mechanische stimulatie.
3. Elementen van de rokerij (laadstok, lamellen, enz.) Moeten in dubbele hoeveelheid zijn. 1 keer per ploeg worden ze gezuiverd. Kamers en stands worden eenmaal per week behandeld.
4.In de rookkamers moeten thermometers, psychrometers en vochtmeters worden geïnstalleerd om de temperatuur en vochtigheid te regelen. Hun getuigenissen zijn vastgelegd in speciale tijdschriften. Warm gerookte vis moet binnen een temperatuur van minimaal 80 graden hebben.
5. Grondstoffen voor gerookte productie producten moeten voldoen aan wettelijke vereisten.
6. Afgewerkte producten moeten snel worden afgekoeld (tot een temperatuur van 20 graden), verpakt en in een koelkast geplaatst. Tot het moment van verkoop moeten warm gerookte producten worden opgeslagen bij een temperatuur van -2 ... + 2, koud gerookt - -5 ... 0 graden.
7. Heet gerookte vis mag niet langer dan 12 uur worden bewaard vanaf het moment dat hij uit de rookoven is gelost. Vis bevriest onmiddellijk na afkoeling, de temperatuur mag niet hoger zijn dan min 18 graden.
8. Verpakkingscontainers (dozen) van gerookte vis moeten aan de uiteinden openingen hebben.
9. Bij het produceren van gerookte balychny-producten in kleine verpakkingen is het noodzakelijk dat alle apparatuur een eigen markering heeft.
10. Het leggen van plakjes en plakjes gebeurt met speciale vorken of spatels.
11. Tafels, snijplanken die bij de visverwerking worden gebruikt, moeten worden gewassen met een hete oplossing van natriumcarbonaat (5%), vervolgens worden gedesinfecteerd, gespoeld en gedroogd.
12. De uitvoer van afgewerkte producten en de levering van grondstoffen moeten via afzonderlijke ingangen en liften plaatsvinden.
13. Transport, opslag en verkoop van afgewerkte producten van warm en koud roken moeten plaatsvinden in overeenstemming met de vereisten voor bederfelijke producten.
Naast de SES is het noodzakelijk om de opening van de productie te coördineren met Rosprirodnadzor, de veterinaire en brandweer, Rostekhnadzor.
Uitrusting kosten
Apparatuur voor het roken van vis kan worden gekocht en geïnstalleerd, met een relatief kleine hoeveelheid geld beschikbaar - ongeveer 300 duizend roebel. Dit houdt rekening met het feit dat u het niet nieuw krijgt, maar gebruikt. Voor werk heb je nodig:
- koelkasten voor het opslaan van grondstoffen;
- rokerij voor vissen;
- badkuipen voor het wassen en zouten van producten.
Smokehouse selectie
Tegenwoordig is er op de markt een grote selectie rookkamers met verschillende technische kenmerken. Geïmporteerde rookapparatuur kan een minimale winstgevendheid bieden bij de verwerking van 8 tot 10 ton per dag. Kleine ondernemingen die dergelijke volumes niet hebben, kunnen aandacht besteden aan binnenlandse eenheden. Hun prijs begint vanaf 130 duizend roebel.
Rokers voor kleine bedrijven kunnen de productie kostenbesparend maken bij het laden van 200-300 kg per dag. Dit kan een goede optie zijn, niet alleen voor beginnende ondernemers, maar ook voor degenen die gaan uitbreiden. Door een lijn van 5-6 fabrieken samen te stellen, is het mogelijk om 8-10 ton eindproducten per dag te verwerken. Rokershuizen voor kleine bedrijven zullen de economische efficiëntie van apparatuur vergroten.
Grondstoffen
Laten we het nu hebben over grondstoffen. Namelijk, wat zal er gerookt worden en waar moet het vandaan komen. U moet een reeks producten ontwikkelen op basis van de culinaire voorkeuren van de inwoners van uw regio. Het is raadzaam om ook vis te kopen in uw stad of regio. Dit punt is van fundamenteel belang, want alleen door de transporttijd te verkorten, kunt u een hoogwaardig en vers product krijgen dat over alle benodigde documentatie beschikt.
Kies daarom bij het kiezen van visroken als bedrijf de markt voor leveranciers van grondstoffen zorgvuldig, zodat u in de toekomst geen verliezen lijdt. U riskeert immers niet alleen uw geld, maar ook de smaak van het product. Gericht op kleine industriële volumes, moet u geen 20 ton vis bestellen.
De kwaliteitsproblemen van de gekochte grondstoffen en afgewerkte producten zijn een van de belangrijkste problemen die u kunt tegenkomen bij het starten van een bedrijf. Denk zonder een noodzakelijke opleiding op dit gebied aan een technoloog en een specialist in kwaliteitscontrole van inkomende producten.De laatste kan parttime en dierenarts zijn. Hij heeft het recht om alle benodigde bewijsstukken voor het eindproduct te schrijven.
Productverkoop en risico's
Een ondernemer die thuis vis rookt, rekent niet op grote verkopen. Het is voldoende om een punt op de lokale markt te hebben, vaste klanten, en de producten worden verkocht. Een ander ding is als de volumes van gerookte vis vrij hoog zijn en marketing niet goed is vastgesteld. De producten worden lang in een magazijn opgeslagen en verslechteren door korte doorlooptijden.
De sleutel tot succes zal een gevestigd distributienetwerk zijn. U kunt overeenkomsten sluiten met grote winkelketens. Maar u moet het aandeel van risico's evalueren wanneer u met dergelijke reuzen werkt. Ze hebben de neiging om de verkoopprijzen sterk te overschatten, terwijl ze maximale winst behalen. De vraag van de consument neemt af, het product bederft vanwege korte opslagperioden, u heeft retourproducten van de klant.
Een goede oplossing zou zijn om uw eigen kleine stopcontact te openen. Bovendien kunt u producten te koop aanbieden aan kleine winkels, waar u, afhankelijk van een bepaald niveau van verkoopprijzen, een gegarandeerde verkoop van uw producten en een laag rendement op goederen kunt krijgen.
Tot slot
Vergeet bij het kiezen van het roken van vis als bedrijf niet dat de basis van de onderneming de hoge kwaliteit van uw producten moet zijn. Door traditionele recepten te volgen, fruitchips en brandhout te gebruiken, hoogwaardige en verse grondstoffen te kopen, kunt u het vertrouwen van klanten winnen en een goede reputatie voor uw bedrijf verdienen. Dit is namelijk de sleutel tot een succesvol bedrijf.
