Het meest populaire zoetwarenproduct dat door Russen voor thee is gekocht, kunnen veilig koekjes worden genoemd.
De meeste consumenten in ons land kopen het regelmatig, beide spontaan, leggen het vast op weg naar de kassa en plannen van tevoren een aankoop voordat ze naar de supermarkt gaan.
De productie van verschillende soorten koekjes bedraagt in ons land meer dan 900 ton per jaar, en de marktvraag blijft niet alleen op een hoog niveau, maar groeit ook gestaag - jaarlijks met 8-10%. Natuurlijk is de concurrentie hier aanzienlijk, omdat het bedrijf winstgevend is.
Bovendien bestaan zowel grote zoetwarenfabrieken als kleine producenten naast elkaar, die in dit specifieke segment met succes kunnen concurreren om de smaak en loyaliteit van de consument. Tegenwoordig is de banketbakkerij bijna volledig gevuld, maar er is nog steeds ruimte voor nieuwe spelers, wiens producten met een competente aanpak en hoge kwaliteit hun hoek in het schap van de supermarkt kunnen nemen en vervolgens op de tafel van de eindconsument kunnen plaatsen. In dit artikel zullen we proberen te praten over hoe we onze eigen productie van cookies, die een aandeel op de toonbank met zoetwaren kunnen winnen, kunnen organiseren.
De belangrijkste stappen voor het organiseren van een mini-shop voor het maken van cookies
In tegenstelling tot een aantal andere producten, waar het voor kleine bedrijven niet gemakkelijk is om te concurreren met de reuzen van de markt, kan in de banketbakkerij, met name bij de vervaardiging van koekjes, succes snel komen tot kleinschalige productie. Het belangrijkste hier is de kwaliteit, smaak, assortiment en de aanwezigheid van dat specifieke hoogtepunt dat de aandacht van de consument voor het product zal trekken.
Vertrouw daarom moedig op het feit dat uw eigen mini-shop voor de productie van cookies gemakkelijk een succesvol, kosteneffectief en winstgevend bedrijf kan worden. Ondanks zulke goede vooruitzichten zal men echter hard moeten werken om zich van de beste kant te kunnen uitdrukken. Om dit te doen, moet u eerst een businessplan opstellen waarin de volgende punten worden weerspiegeld en zorgvuldig worden doordacht:
- type en assortiment producten;
- technologie voor de productie van cookies, podia;
- uitrusting (wat, in welke hoeveelheid);
- lokalen voor de organisatie van de workshop;
- verkoop van productie (kanalen);
- berekening van kosten en verwachte winst.
Al deze problemen zijn aanzienlijk en het is hun juiste beslissing die het eindresultaat beïnvloedt - de kwaliteit van de afgewerkte cookies, de beschikbaarheid van de vraag en, als gevolg daarvan, de winst.
Wij bepalen het assortiment van onze werkplaats
Er zijn veel soorten cookies. Afhankelijk van de technologie, evenals de samenstelling (suiker- en vetgehalte), kunnen deeg met verschillende eigenschappen worden verkregen. Boter is vooral populair, waaruit een verscheidenheid aan koekjes wordt gemaakt: zandgebaggerde, wat zoeter en dikker is, en zandmal - minder vet en plastic.
Hierdoor heeft u een zeer breed assortiment (suiker, treuzel, crackers en koekjes, enz.), Dat verder kan worden gediversifieerd in vorm, grootte, afwerking, verschillende vullingen en additieven. Om te bepalen welk type product consumenten te bieden heeft, kunt u een overzicht van de kopers zelf gebruiken en een analyse van de markt, concurrenten in uw regio.
Zie wat anderen doen en doe iets nieuws. Of de oude, maar dan in een nieuwe interpretatie - met onverwachte vullingen, combinaties, andere vormen en originele presentatie.Als de consument uw cookies opmerkt en waardeert, heeft u de troef in handen.
Technologie- en productiefasen
Het maakt niet uit wat voor soort cookie je maakt en wat het recept is, alle basisstappen zijn bijna hetzelfde. Hoe worden cookies vervaardigd? De fasen van dit proces kunnen worden onderverdeeld in de volgende:
- voorbereiding van grondstoffen;
- kneden en deegvorming;
- bakken en koelen;
- verpakking.
De volgende ingrediënten worden meestal gebruikt voor deegbereiding: premium bloem, suiker, vetten, eipoeder, melange, bakpoeder, smaakstoffen en verschillende additieven. Afhankelijk van het type product kunnen noten, gedroogd fruit, maanzaad en sesamzaad, jam, gecondenseerde melk en meer worden gebruikt. De behoefte aan bepaalde componenten die u samen met de technoloog zult bepalen, heeft het assortiment ontwikkeld en het recept voor elk type cookie gekozen.
Cookies fasen
Het kookproces is als volgt:
- alle ingrediënten worden gewogen en in een bepaalde volgorde in de kneedmachine geplaatst (kneden duurt 15 minuten);
- vervolgens wordt eipoeder / melange toegevoegd, evenals water en, indien nodig, gecondenseerde melk (het roeren duurt ongeveer 10 minuten);
- helemaal aan het einde wordt siroop, gezeefde bloem en zetmeel toegevoegd (nog 5 minuten kneden);
- het resulterende deeg wordt verdeeld in delen die in lagen worden gerold - waarvan met behulp van speciale vormen of rotatiegietmachines individuele porties worden uitgesneden;
- koekjes worden gebakken in ovens en gekoeld;
- indien nodig wordt glazuur, een laag aangebracht, verschillende tekeningen en andere decoraties gemaakt;
- Koekjes worden verpakt (in batches of in batches, in kartonnen dozen, zakken, enz.).
Over het algemeen is dit hoe cookies worden geproduceerd - het hele proces van start tot finish. Er zit niets ingewikkelds in, maar je kunt de technologie in een paar dagen beheersen met een goede gespecialiseerde technoloog. De details van elke fase kunnen variëren, afhankelijk van of deze handmatig wordt uitgevoerd of met behulp van speciale apparatuur. We zullen verder over hem praten.
Benodigde apparatuur voor de organisatie van een mini-workshop
Zoals hierboven vermeld, kunnen sommige stadia van de vervaardiging van koekjes (bijvoorbeeld gieten) handmatig worden uitgevoerd. Dit bepaalt grotendeels welke apparatuur voor de productie van cookies nodig is om aan te schaffen en waarmee kan worden afgezien. Voor een mini-workshop is het toegestaan om "handmatige fasen" in het proces op te nemen, omdat de volumes hier niet zo groot zijn als in grote fabrieken. Niettemin moet elke workshop de volgende posities hebben:
- meelzeef;
- mixer operator / mixer;
- deeg zinkmachine;
- roterende / heteluchtoven;
- koelapparatuur;
- apparaten voor verpakking.
Bovendien kunnen een beglazingslijn en andere accessoires nodig zijn. Indien mogelijk is het beter om geen Russische, maar Europese apparatuur voor cookies te gebruiken. Italiaanse vormmachines zijn bijvoorbeeld van hogere kwaliteit en hebben een brede functionaliteit, waardoor het assortiment wordt uitgebreid en het uiterlijk wordt verbeterd. Van groot belang is een correct gekozen oven.
Zoeken naar gebouwen voor een mini-workshop
Wat belangrijk is, is waar uw cookie-productie zich zal bevinden. De keuze van een geschikte ruimte moet niet minder aandacht krijgen dan de aanschaf van apparatuur. Omdat koekjes voedselproducten zijn, worden de verschillende nuances van de vervaardiging ervan (hoe, waarop, waar, onder welke voorwaarden) gereguleerd door Rospotrebnadzor. Een aantal verplichte vereisten worden gepresenteerd aan de productieworkshop:
- het gebied moet voldoende zijn om alle apparatuur erop te plaatsen, evenals de organisatie van opslag- en huishoudelijke gebouwen (kamers voor personeel, het kantoor van de directeur en de accountant, douche en toilet);
- reparaties moeten voldoen aan de vereisten van sanitaire regels (u kunt er meer over te weten komen in de sanitaire en epidemiologische surveillance);
- het terrein moet voldoen aan brandveiligheidsnormen;
- op het grondgebied van de banketbakkerij moet alle communicatie (riolering, watervoorziening, elektriciteit) worden uitgevoerd.
Voor de beginnersworkshop is het mogelijk om productiegebieden te huren op het grondgebied van een horecabedrijf, als er gratis zijn. Bovendien kan de verhuurder enkele van de apparatuur hebben die u nodig hebt. Dit zal helpen om de kosten in het begin te verlagen en met een gunstige ontwikkeling van zaken - om naar een onafhankelijke kamer te verhuizen.
Kanalen voor de verkoop van producten van de mini-workshop
Zoals reeds vermeld, is de vraag in dit segment van de zoetwarenmarkt vrij groot, ondanks het grote aantal kleine en grote producenten. Daarom kunt u er veilig een aandeel in claimen. Het is beter om de producten van uw werkplaats via verschillende kanalen te verkopen, waaronder:
- groothandelsbedrijven die producten verkopen aan detailhandelsbedrijven;
- supermarktketens - regionaal en federaal;
- HoReCa-bol (levering aan cafés en restaurants).
Voor elk van deze kanalen kan er een afzonderlijk productassortiment zijn of hetzelfde (maar in verschillende volumes en verpakkingen).
Het financiële plan voor het openen van een mini-shop voor de vervaardiging van cookies
Initiële investeringen in het organiseren van onze eigen mini-workshop houden voornamelijk verband met de aanschaf van apparatuur. Goed materiaal, vooral buitenlandse productie, is niet goedkoop. Als u echter eenmaal een aanzienlijk bedrag in een hoogwaardige vormmachine, oven en andere apparaten hebt geïnvesteerd, kunt u hun vermogen lang gebruiken en het resultaat van uw werk oogsten. Gemiddeld kost de uitrusting voor een mini-workshop 500 - 600 duizend roebel. Bovendien moeten de belangrijkste uitgavenposten zijn:
- huur (afhankelijk van het gebied) - tot 150 duizend roebel;
- personeelsbeloning (7-10 personen) - tot 150-200 duizend roebel;
- transport, nutsvoorzieningen en andere uitgaven - tot 100 duizend roebel;
- inkoop van grondstoffen - afhankelijk van het productievolume.
Natuurlijk, hoe groter de productie, hoe groter de kosten, maar de omzet is groter. In dit geval hebben we het over een kleine werkplaats, die gemiddeld tot 15 ton koekjes per maand kan produceren. De groothandelsprijs van één ton producten is ongeveer 40 duizend roebel, wat betekent dat de maandelijkse omzet ongeveer 600 duizend roebel zal bereiken. En de nettowinst is ongeveer 150 duizend minus alle kosten.
Wanneer zal het zijn vruchten afwerpen?
De winstgevendheid van de productie van koekjes met een gunstig resultaat is ongeveer 20-25%. En de initiële investering loont zich terug in minder dan een jaar (7-10 maanden). Als de investeringen hoger zijn, kan de terugverdientijd oplopen tot twee jaar, omdat de kosten van apparatuur voor grootschalige productie een bedrag van enkele miljoenen roebel bereiken, die veel langer op het eindproduct worden overgedragen.
Samenvatten
Daarom heeft een mini-workshop voor een beginnende koekjesfabrikant met minimale ervaring de meeste voorkeur. Kleine productie - flexibeler, kosteneffectiever en veel eenvoudiger in termen van controle over het onderhoud van producten van hoge kwaliteit.
