Onder veel mensen wordt catering gevraagd. Hiermee kunt u strak eten of een smakelijke snack hebben. Het blijken uitsluitend speciale bedrijven te zijn die met winstoogmerk zijn opgericht. Hun werkzaamheden moeten worden uitgevoerd op basis van tal van eisen, en ze worden ook regelmatig geïnspecteerd door de SES, de brandinspectie en andere toezichthoudende autoriteiten. Tegelijkertijd moeten ze rekening houden met de vele bepalingen van GOST's en de wettelijke vereisten.
De doelstellingen van de organisaties
De horecasector is lang geleden verschenen. Het heeft een groot aantal verschillende bedrijven in dienst die betrokken zijn bij de productie en verkoop van kant-en-klare gerechten die door mensen rechtstreeks in de instelling of thuis kunnen worden gegeten.
Het belangrijkste doel van deze organisaties is om winst te maken. Om dit te doen, moeten ze voldoen aan de vele wettelijke vereisten. Om te voorkomen dat mensen eten tijdens het eten, worden dergelijke instellingen regelmatig gecontroleerd door verschillende autoriteiten. Wanneer overtredingen worden ontdekt, worden organisaties niet alleen gedwongen om aanzienlijke boetes te betalen, maar vaak zijn hun activiteiten opgeschort of verboden.
Soorten horecabedrijven
Cateringdiensten worden aangeboden door verschillende bedrijven die een divers assortiment kunnen bieden. Ze verschillen in verschillende parameters, dus je moet alle kenmerken van elke variëteit bestuderen.
| Classificatie van inrichtingen | De belangrijkste soorten |
| Op type | Alle soorten ondernemingen onderscheiden zich door de kenmerken van de dienst, het voorgestelde aanbod en het aanbod van diensten. Bij het bepalen van het type instelling wordt rekening gehouden met de uitrusting van de onderneming, de kwalificaties van werknemers, methoden en kwaliteit van de dienstverlening. |
| Per klas | Er zijn luxe, eersteklas en eersteklas etablissementen. Ze onderscheiden zich door het serviceniveau en de kwaliteit van de aangeboden gerechten. |
| Op locatie | Stad of ondernemingen die werkzaam zijn bij verschillende instellingen, bijvoorbeeld op treinstations, hotels, recreatiegebieden, winkelcentra en andere instellingen. |
| Op doelgroep | Sommige instellingen zijn alleen gericht op studenten, anderen werken op scholen, en in bepaalde instellingen kunnen alle burgers genieten van voedsel, ongeacht leeftijd, burgerlijke staat en financiële toestand. |
| Volgens de capaciteit van de hal | Verschillende cafés en restaurants kunnen variëren in capaciteit, dus sommige bieden plaats aan maximaal 20 personen, terwijl anderen zijn ontworpen voor 100 of meer bezoekers. |
| Door seizoensinvloeden van het werk | Werkt constant of alleen in een bepaald seizoen. Seizoensgebonden etablissementen zijn zomercafés. |
| Naar mate van mobiliteit | Stationair of mobiel. |
Zo kan elke instelling worden beoordeeld op basis van verschillende kwalificaties. Dit houdt rekening met wat voor soort cateringdiensten aan hen worden geleverd, omdat ze aanzienlijk kunnen verschillen in verschillende instellingen.
Servicebeschrijving
Elk product dat in verschillende instellingen wordt verkocht, moet de nodige consumenteneigenschappen hebben en aan de normen voldoen. Elk bedrijf dat kant-en-klare maaltijden aanbiedt, moet rekening houden met de normen in P50764-95 GOST 2013 "Catering-diensten". Het geeft de basisvereisten aan die van toepassing zijn op de organisaties zelf en de diensten die zij leveren.
Cateringdiensten worden vertegenwoordigd door bepaalde activiteiten van bedrijven en ondernemers, waarvan het hoofddoel is om te voldoen aan de behoeften van burgers op het gebied van eten of vrije tijd, waardoor bedrijven of ondernemers een bepaalde winst kunnen ontvangen.
Alle diensten moeten zijn:
- hoge kwaliteit, daarom is de aanwezigheid van slecht bereide gerechten of het slordige uiterlijk van obers en koks niet toegestaan;
- veilig, wat de noodzaak aangeeft om tijdens het werk uitsluitend milieuvriendelijk, vers en gekocht van vertrouwde leveranciers van producten te gebruiken;
- daarom moet alle informatie uit het menu overeenkomen met het werkelijke uiterlijk en de inhoud van het ontvangen gerecht;
- op tijd, wat suggereert dat bezoekers precies zo lang moeten wachten als voldoende zal zijn om een bepaald gerecht te bereiden;
- overeenkomen met het beoogde doel;
- esthetisch, dus het uiterlijk van gerechten moet ook aantrekkelijk en aantrekkelijk voor het oog zijn;
- comfortabel, wat aangeeft dat er optimale en handige omstandigheden moeten worden gecreëerd om te eten.
Het verlenen van cateringdiensten houdt in dat elke bezoeker van de instelling toegang moet hebben tot informatie over de gerechten zelf en aanverwante diensten die hem in de organisatie worden aangeboden.
Welke diensten worden aangeboden?
Organisaties die op dit gebied werkzaam zijn, kunnen meerdere diensten tegelijk aanbieden, die enigszins kunnen variëren. Ze worden vertegenwoordigd door diensten:
- vermogen;
- verschillende culinaire gerechten of snoepgoed maken;
- organisatie van eetgelegenheden;
- klantenservice;
- verkoop van culinaire producten;
- vrijetijdsactiviteiten;
- verpakking van verkochte producten;
- opslag van persoonlijke items en kostbaarheden;
- het verstrekken van een telefoon, indien nodig, om te bellen;
- taxi-oproep, als de overeenkomstige bestelling van de bezoeker is ontvangen;
- auto parkeren op een speciaal georganiseerde parkeerplaats in de buurt van de instelling.
Concrete cateringdiensten worden door bedrijven zelf geselecteerd. Sommige instellingen weigeren überhaupt te dienen, dus werken ze op basis van zelfbediening. Hiermee kunt u arbeidskosten verlagen.
Welke informatie wordt aan klanten verstrekt?
Het aanbieden van cateringdiensten houdt in dat elke bezoeker van deze instelling maximale informatie moet kunnen ontvangen over gekochte producten en diensten. Daarom krijgt hij een menu aangeboden en kan hij, indien nodig, ook informatie krijgen over:
- directe lijst van alle aangeboden diensten;
- hun prijs;
- methoden en betalingsvoorwaarden;
- de merknaam van de verkochte producten, en daarnaast moet er informatie zijn over de kookmethode;
- informatie over voedingswaarde, namelijk over het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten, calorieën en andere parameters;
- gegevens over de beschikbaarheid van de nodige certificaten die bevestigen dat de cateringdiensten voldoen aan de eisen van GOST en verschillende toezichthoudende autoriteiten.
Deze informatie wordt aan klanten verstrekt door de directe eigenaar van het bedrijf, waarvoor ze menu's of prijslijsten gebruiken. Het is voor deze doeleinden toegestaan andere methoden te gebruiken die in een bepaalde instelling zijn gebruikt. Elke bezoeker kan kennis nodig hebben van deze informatie, zowel in de hal als daarbuiten. Tegelijkertijd kan hij om andere informatie vragen over de verschillende eigenschappen van gezonde gerechten of over de omstandigheden waarin ze worden bereid. Het is toegestaan om verschillende gegevens te verbergen als ze zijn geclassificeerd als commerciële geheimen.
Algemene servicevereisten
GOST "Catering-diensten" P50764-95 bevat tal van vereisten voor organisaties die op dit gebied werkzaam zijn. Als er significante schendingen worden ontdekt, is dit de basis om de leiding van een dergelijke organisatie verantwoordelijk te houden.
Alle voorwaarden moeten vooraf door ondernemers worden bestudeerd als zij cateringdiensten willen aanbieden. Algemene vereisten voor dergelijke instellingen zijn:
- er moeten speciale interne documenten worden ontwikkeld op basis waarvan de procedure voor het verlenen van diensten wordt uitgevoerd;
- het is toegestaan om klanten velddienst te bieden, waarvoor een officieel contract wordt opgesteld en ondertekend tussen de twee partijen;
- de plaats en tijd van het geplande evenement zijn vooraf overeengekomen, het aantal bezoekers en het formaat van het evenement worden aangegeven, evenals het hoofd van de organisatie moet zich vertrouwd maken met het scenario en de servicemethoden;
- alle werkzaamheden van de instelling moeten volledig voldoen aan de vele vereisten van Rospotrebnadzor, SES en brandinspectie;
- informatie over de activiteiten van een dergelijke onderneming moet toegankelijk zijn, daarom wordt deze op internet of in de media geplaatst en kan elke bezoeker deze ook verkrijgen door het bedrijf persoonlijk te bezoeken.
De regels voor het verlenen van cateringdiensten worden gecontroleerd door verschillende toezichthoudende autoriteiten, en bij detectie van significante inbreuken worden verschillende ernstige maatregelen van verantwoordelijkheid opgelegd, die hoge boetes of opschorting van de onderneming zijn.
Vereisten voor gebouwen of open gebieden
Diensten kunnen zowel in gesloten gebouwen als op straat worden geleverd. De regels voor cateringdiensten zijn in dit geval als volgt:
- het is toegestaan om te werken in aparte ruimtes, in hotels, kantoorcentra, onderwijsinstellingen of met behulp van open ruimtes die zich naast verschillende gebouwen bevinden;
- het bedrijf moet beschikken over productiefaciliteiten die zijn verdeeld in verschillende afzonderlijke zones, die elk door koks worden gebruikt om verschillende taken uit te voeren;
- er moeten pakhuizen zijn waar producten worden opgeslagen, en ze moeten koelkasten hebben, kasten voor het opslaan van eindproducten, alcohol, borden en andere items die worden gebruikt bij de exploitatie van een dergelijke onderneming;
- een wasruimte ontworpen voor het afwassen;
- de onmiddellijke hal, waarin tafels en stoelen zijn geïnstalleerd, en het belangrijkste doel is het eten van bezoekers;
- de indeling van de gebouwen en de opstelling van de apparatuur daarin mogen uitsluitend worden uitgevoerd op basis van de vereisten gespecificeerd in GOST R50762;
- bij het werken in open ruimtes wordt rekening gehouden met de mogelijkheden van verlichtingstafels;
- Afzonderlijk moeten er lokalen zijn bestemd voor personeel en opslag van verschillende apparatuur voor het reinigen van de inrichting;
- wanneer op straat wordt gewerkt, worden moderne ontwerpen gebruikt die voor een beperkte periode worden geïnstalleerd en worden gepresenteerd met verschillende tenten, tenten of priëlen.
Vanwege deze vele vereisten vinden ondernemers vaak niet het optimale pand of een apart gebouw waar een cateringservice kan worden verleend. De definitie van dergelijke voorwaarden houdt in dat het meestal nodig is om zelfstandig gebouwen te bouwen of gebouwen te huren die eerder door andere soortgelijke instellingen werden gebruikt.
Hardware vereisten
Voor de werking van elk restaurant of café moet u verschillende hulpmiddelen, apparatuur en technologie gebruiken. Alle materiële en technische uitrusting moet aan bepaalde voorwaarden voldoen:
- het bedrijf moet over tal van structuren beschikken, vertegenwoordigd door handouts, technologische apparatuur, producten voor de bar en het buffet, evenals meubels die nodig zijn voor de inrichting van de hal;
- als er velddiensten worden verleend, is de aanwezigheid van mobiele koel- en verwarmingsapparatuur vereist;
- het bedrijf moet het optimale aantal gerechten hebben om te serveren, verschillende gerechten en andere doeleinden te bereiden, evenals bestek, trolleys, tafellinnen en andere producten die voldoen aan de vele eisen en normen van SES;
- Alle producten mogen alleen worden gekocht via vertrouwde leveranciers die over de benodigde documenten voor de goederen beschikken.
Alleen met behulp van hoogwaardige apparatuur worden optimale cateringdiensten aangeboden. Horecaproducten moeten uitsluitend worden gemaakt met behulp van milieuvriendelijk servies en bestek, dus het is niet toegestaan om plastic of andere producten te hebben die de smaak van het product kunnen veranderen of smelten onder invloed van hoge temperaturen.
Vereisten voor het productieproces
De procedure voor het bereiden van verschillende gerechten en producten moet aan veel regels worden onderworpen. Deze omvatten:
- er wordt rekening gehouden met de vereisten van SES, GOST R50763 en GOST R53523;
- verschillende gerechten worden gemaakt op basis van de informatie in het menu; bovendien is het toegestaan om een multivariate lijst met gerechten aan te bieden, afhankelijk van de specifieke gebeurtenis, en het is ook toegestaan om rekening te houden met de wensen van klanten die mogelijk hun eigen religieuze of culturele kenmerken hebben;
- het fabricageproces moet gebaseerd zijn op de informatie in de technologische documenten gepresenteerd door technische en technologische kaarten, instructies of recepten;
- productie moet worden uitgevoerd in speciaal voorbereide gebouwen van de organisatie.
De aanwezigheid van insecten of knaagdieren in de productiefaciliteiten is niet toegestaan, daarom is de organisatie voor sanitaire behandeling periodiek gesloten. Alle kamers moeten zorgvuldig en regelmatig worden schoongemaakt met behulp van de natte methode en met behulp van geschikte en veilige reinigingsmiddelen. Alle gerechten na het koken gaan naar de gootsteen, dus het is niet toegestaan om het voor meerdere kookcycli te gebruiken.
Personeelsvereisten
Medewerkers van een dergelijke organisatie moeten zorgvuldig worden geselecteerd, omdat de veiligheid van het koken, de kwaliteit van de ontvangen gerechten en de optimale service ervan afhangen. De belangrijkste vereisten zijn:
- de organisatie moet fulltime werknemers hebben die betrokken zijn bij de productie van producten, klantenservice en reiniging;
- alle vereisten voor personeel zijn opgenomen in GOST R 50935 en interne documenten kunnen ook worden ontwikkeld in de onderneming zelf, op basis waarvan specialisten worden ingehuurd;
- alle mensen die in dit bedrijf werken, moeten een open medische verklaring hebben en moeten ook regelmatig een medisch onderzoek ondergaan;
- Vóór de start van het werkproces ondergaat elke nieuwe medewerker een speciale briefing, met behulp waarvan hij bekend raakt met zijn belangrijkste verantwoordelijkheden, en zal hij ook altijd klaarstaan voor ongebruikelijke situaties.
Het is het personeel dat verschillende gerechten en klantenservice bereidt. Hiervoor moeten werknemers speciale kleding hebben. Chef-koks moeten uitsluitend in hoofddeksels en schone kleding werken. Er worden geen acties uitgevoerd met producten met blote handen, daarom worden handschoenen gebruikt.
Verschillende soorten services kunnen in de service worden opgenomen, daarom organiseren de werknemers van het bedrijf vaak vrije tijd voor bezoekers, gebruiken ze verschillende animatieprogramma's en serveren ze ook licht, geluid of andere specifieke apparatuur. Indien nodig worden transport- of beveiligingsdiensten aangeboden.
De vereisten voor cateringdiensten zijn dus talrijk en uitgebreid. Alleen met de naleving ervan wordt gegarandeerd dat de toezichthoudende autoriteiten geen enkele reden kunnen gebruiken om de bedrijfseigenaar aansprakelijk te stellen.Bovendien zullen alle klanten en bezoekers er zeker van zijn dat de aangeboden producten en diensten van hoge kwaliteit zijn. De cateringdiensten mogen alleen worden verleend door bedrijven die zich duidelijk aan de bovenstaande regels houden, wat hun lange termijn werking, de afwezigheid van problemen met SES of andere overheidsinstellingen, evenals de grote vraag naar de aangeboden gerechten garandeert.
