Oficial deveres do cozinheiro - um conjunto de regras estritas. Violá-los é estritamente proibido, mas, na verdade, isso não é surpreendente. Afinal, qualquer erro cometido por um cozinheiro pode afetar a saúde de uma pessoa que provou seu prato. E, portanto, qualquer organização que lida com serviços de bufê deve ter sua própria descrição de trabalho.
Mas o que exatamente deveria ser indicado lá? Afinal, os deveres do cozinheiro são extensos, portanto, todos eles são muito difíceis de entrar em um documento. Portanto, vamos examinar todos os pontos da descrição do trabalho com mais clareza para finalmente compreendê-los.
Algumas palavras sobre a descrição do trabalho
De acordo com a legislação atual da Federação Russa, o trabalho de qualquer especialista deve ser regulado por um documento especial - descrição do trabalho. Em primeiro lugar, isso é necessário para delinear toda a gama de deveres e privilégios que recaem sobre os ombros de um funcionário quando ele é contratado.
Este documento geralmente consiste em quatro capítulos: disposições gerais, deveres, direitos e responsabilidades. Se necessário, algumas empresas aumentam o número habitual de pontos, por exemplo, adicionando uma seção "proibida". Agora vamos olhar para as responsabilidades de trabalho do cozinheiro, com base no que pode ser indicado nas instruções.
Disposições Gerais
Assim, a primeira seção revela as informações básicas sobre a posição. Indica os requisitos para o cozinheiro, o nível de treinamento necessário, bem como o sistema de hierarquia na empresa. Exemplos podem ser os seguintes:
- Somente um especialista com a educação necessária pode solicitar a posição de cozinheiro.
- Admissão e demissão são realizadas pelo diretor do empreendimento.
- Em seu trabalho, o cozinheiro se submete ao diretor ou a seu vice.
- O especialista é obrigado a conhecer e cumprir todas as normas e padrões especificados nas leis aplicáveis.
Responsabilidades do cozinheiro
O mais importante é a parte que descreve os deveres do cozinheiro. Afinal, é nela que se estabelece a instrução, segundo a qual um especialista na cozinha irá trabalhar. Portanto, é necessário abordar sua compilação com toda a seriedade, caso contrário, obviamente, não será possível evitar dificuldades no futuro.
Vamos dar um exemplo de como os deveres de um cozinheiro em uma cantina podem parecer. By the way, o texto especificado é apenas um modelo, o que significa que ele pode ser alterado e complementado, dependendo das necessidades de uma determinada organização.
O cozinheiro deve:
1) Agir sempre no interesse da organização.
2) Observe rigorosamente o cronograma de trabalho estabelecido pela gerência do empreendimento.
3) Realize as seguintes ações diariamente:
- no início do turno, inspecione o local de trabalho quanto a defeitos ou vazamentos de gás;
- ligar dispositivos de acordo com os regulamentos de segurança estabelecidos;
- monitorar a limpeza da cozinha durante o turno;
- remover o lixo no local de trabalho no final do dia de trabalho;
- feche todas as válvulas de gás e desligue a energia antes de sair de casa.
4) Siga todas as ordens do manual, bem como siga o cronograma nutricional que eles definiram.
5) Monitore o status de todos os equipamentos atribuídos à cozinha.
6) Faça uma lista de todos os produtos necessários e submeta-os à gerência com antecedência.
7) Não permita que pessoas estranhas entrem na cozinha sem o consentimento das autoridades.
8) Monitore o estado sanitário da sala e, se necessário, coloque-a em ordem.
9) Mantenha um registro dos produtos de acordo com sua data de validade.
10) Em caso de perigo ou situação imprevista, informar a gerência.
Também deve ser notado que, dependendo do tipo de sala de jantar, os requisitos para o cozinheiro irão variar. Por exemplo, as responsabilidades do trabalho de um chef de restaurante serão muito mais complicadas e cheias de acontecimentos do que as de seu colega, um trabalhador simples de restauração de fábrica.
Direitos e Responsabilidades
Se falamos sobre os direitos do cozinheiro, então aqui, em primeiro lugar, você precisa especificar os seguintes três pontos. Então, ele tem o direito:
- exigem que a administração forneça todos os produtos e ingredientes necessários no prazo;
- participar de reuniões dedicadas ao processo de trabalho na cozinha;
- Exigir o cumprimento de todas as normas indicadas no Código do Trabalho da Federação Russa.
Quanto à responsabilidade, tudo é bem simples aqui. Esta parte indica a punição prevista pelo não cumprimento de certas regras ou negligência. Por exemplo, por violação da disciplina do trabalho, eles podem se aplicar a um cozinheiro pena administrativa ou aviso.
Características do trabalho em restaurantes
Uma sala de jantar pública é boa, mas em nenhum caso pode ser comparada a um restaurante ou café. E, portanto, certos pontos devem ser identificados que devem ser considerados ao elaborar a descrição do trabalho de um cozinheiro em um restaurante.
Então, deve ser entendido que a qualidade da comida nos restaurantes está em primeiro lugar. Assim, o cozinheiro é obrigado a monitorar quais produtos ele usa, quão próximos os subordinados seguem suas ordens e também verificar pessoalmente cada prato a gosto.
Um aspecto igualmente importante é o tempo de cozimento. Afinal, os visitantes não gostam de esperar, o que significa que o chef deve fazer todo o possível para não deixá-los entediados.
Os deveres do chef da escola
A culinária infantil é diferente do habitual. É por isso que os deveres do cozinheiro no jardim de infância ou na escola devem ser elaborados levando em conta algumas características.
Por exemplo, uma atitude mais rigorosa em relação ao saneamento, bem como à segurança, é estabelecida aqui, porque pequenas quedas precisam de monitoramento constante. Além disso, não se esqueça que a comida para bebé é uma secção especial de cozinha, que tem as suas próprias regras e regulamentos. Portanto, tudo isso deve ser explicitado na descrição do trabalho.
