Todos os dias em todas as principais cidades do nosso país, a popularidade da culinária japonesa está crescendo. A mesma situação é observada em outros países.
Na América e na Europa, quase todas as cidades têm pelo menos um restaurante chinês ou japonês. E indo a qualquer grande centro comercial, você certamente encontrará um sushi bar.
No entanto, esse nicho ainda não está preenchido mesmo nas megacidades mais avançadas e grandes. Isso significa que esse negócio é muito lucrativo, especialmente se estivermos falando de uma direção como o sushi take-away, cujo plano de negócios será apresentado neste artigo. Mas antes de começar, descobriremos por que a idéia de abrir uma instituição desse tipo ainda é popular entre os empreendedores.
Razões para popularidade
O sushi para viagem é indissociável do sushi bar e é uma das suas variedades. Portanto, neste artigo, usaremos esses conceitos como sinônimos. Agora vamos passar para as principais razões:
1. Fácil de preparar pratos, a maioria dos quais é preparada muito rapidamente.
2. Não é bem os ingredientes habituais para cozinhar. Claro, todos eles são vendidos em supermercados, mas poucas pessoas querem comprá-los separadamente e fazer um deles. É melhor comprar uma iguaria pronta imediatamente. Além disso, tal prazer é barato.
3. Alta rentabilidade (devido a altas margens). O custo do sushi mais simples começa em 5 rublos. Em bares de sushi e restaurantes japoneses eles são vendidos por pelo menos 40 rublos.
Variedades
O pico da moda para os bares de sushi caiu em meados dos anos 2000. Em seguida, o número de "japoneses" cafés, restaurantes e bares de sushi acabou de atravessar o telhado. No entanto, apesar do aparente excesso do mercado moderno, os restaurantes de sushi ainda são populares, com demanda e competem com sucesso com outras instituições que oferecem cozinha nacional.
Naturalmente, a maioria dos bares privados independentes foi substituída por concorrentes poderosos - estabelecimentos de rede. Em algumas cidades, seu número pode exceder cem. Apesar disso, alguns pontos isolados resistiram e tudo graças ao bom atendimento, boa localização e estratégias de marketing competentes.
A culinária japonesa é tão popular que alguns restaurantes, devido à alta demanda dos clientes, são forçados a entrar nos pratos apropriados em seus cardápios. É verdade que esses pratos não podem ser considerados verdadeiramente japoneses, já que a maioria dos proprietários não fica intrigada com o convite ao estado de um cozinheiro profissional de sushi.
Ainda no mercado geral de alimentos estão instituições com funcionalidade limitada. Como regra, eles estão localizados em shopping centers, e a principal direção de sua atividade é o sushi take-away. O plano de negócios de tal instituição pode até ser compilado por um empreendedor iniciante. Este é um negócio muito lucrativo devido a economias significativas em salários, aluguéis, etc.
Custos principais
Em termos de demanda, a culinária japonesa só pode ser comparada com a italiana (pizza). Apenas um sushi bar exigirá menos investimento do que uma pizzaria. Como mencionado acima, a culinária japonesa consiste principalmente de aperitivos frios, para que você possa economizar muito em equipamentos de cozinha quente.
Embora estes pratos possam ser completamente omitidos no menu. Se você ainda precisa deles, então pelo menos você tem que comprar equipamentos de cozinha (por exemplo, um prato para sopa de missô) no valor de cerca de 320-480 dólares.
Um restaurante japonês com 20 a 30 lugares deve ser equipado com uma panela de arroz, caixa de sushi (vitrine para guardar pratos), garrafas térmicas para guardar arroz, uma máquina de sushi, pratos, equipamentos de refrigeração,equipamento especial. Tudo isso vai custar US $ 5000-6500.
Alguns empresários conseguem obter gratuitamente equipamentos de refrigeração. Grandes fornecedores, em particular, fornecendo restaurantes com frutos do mar, dão um bônus semelhante aos seus clientes.
Plano de negócios: Sushi Shop
Sushi bar é a melhor escolha em termos de um aluguel rentável. Ocupa uma pequena área: um restaurante com 50 lugares requer apenas 150 metros quadrados. m Existem instituições menores. Por exemplo, um sushi bar com 30 lugares ocupará 100 metros quadrados. m O principal é que ele está localizado em um lugar com alto tráfego, perto de intercâmbios de transporte e vários empreendimentos. A ausência de concorrentes também será importante.
Número de funcionários
Este item deve ser incluído em qualquer plano de negócios de um restaurante japonês. O número de funcionários pode ser determinado pela análise do número de clientes em potencial, menus e outros serviços que serão fornecidos. Mínimo pessoal - 5 pessoas. O cálculo é bastante simples: um trabalhador de cozinha (limpeza, lavagem de pratos e outros trabalhos não qualificados), 2-3 empregados de mesa e um cozinheiro.
Se você não entender o caixa e a contabilidade, terá que contratar outro especialista. Uma variedade de cardápios aumentará a atratividade da instituição, mas exigirá vários chefs. Você também precisará garantir o funcionamento simultâneo de cozinhas frias e quentes. Portanto, você deve contratar pelo menos dois secadores. Os garçons devem ser suficientes para serviços rápidos e de alta qualidade em toda a área da instituição.
Se você planeja entregar comida ou vender sushi para viagem, você precisará refazer o plano de negócios e fazer ajustes nele. Afinal, você precisará de dois funcionários adicionais: um gerente de pedidos e um mensageiro. Com um orçamento pequeno, tente assumir mais funções ou distribuí-las entre os funcionários. O principal é que isso não afeta o bom desempenho de suas funções básicas.
Qualificações do pessoal
Quando os bares de sushi ainda estavam na infância, seus donos consideravam a contratação de um chef profissional como sua principal tarefa. De qualquer forma, procuraram assegurar que apenas os mestres do próprio Japão trabalhassem para eles. A principal razão foi que outros chefs não puderam lidar adequadamente com a preparação de pratos específicos.
A este respeito, a demanda pelos serviços de agências de recrutamento envolvidos na seleção de pessoal estrangeiro cresceu. Mas com o tempo, os japoneses foram substituídos por buryats e coreanos. Agora não há escassez de bons especialistas. O salário mínimo para um cozinheiro de sushi é de US $ 650 por mês.
Impostos e a forma de gestão
Antes de iniciar um negócio, você precisa decidir sobre a forma de gerenciamento. Os mais populares são LLC e IP. O primeiro tem vantagens significativas: relações de confiança com parceiros, um sistema de entrega simplificado, etc. Ao escolher uma taxa de imposto, você precisa calcular cuidadosamente tudo e escolher o mais rentável.
Alguns especialistas recomendam escolher uma taxa de 15% se a área do estabelecimento for superior a 150 metros quadrados. m) Em outros casos, eles aconselham um único imposto (UTII). Você pode organizar uma empresa para que uma parte seja sobre um único imposto e a outra seja tributada a uma taxa simplificada. Isto é muito importante se a sua instituição oferece serviços de catering (taxa única) e está envolvida na entrega de alimentos (tipo de atividade para STS).
Publicidade e serviço adicional
A principal chave para o sucesso é um sinal atraente e vibrante no seu sushi bar. Não esqueça de anunciar nos jornais, no rádio, na televisão e na Internet. Não será supérfluo criar seu próprio site. Organizar periodicamente promoções espetaculares. Não se esqueça dos feriados e datas importantes do Japão: Ano Novo, Aniversário do Imperador, etc.
Organize estes dias desenha, loterias, eventos festivos, seguidos pela cobertura destes eventos na imprensa e na web. Isso atrairá muitos visitantes. Afinal, os clientes vão a um sushi bar não apenas para pratos japoneses, mas também para tocar a cultura e as tradições do distante Império Celestial.
Não se esqueça disso. Uma excelente propaganda é dada por um carro correndo pela cidade com algumas inscrições, por exemplo: "Take-out sushi". O plano de negócios de sua futura instituição deve necessariamente incluir os custos desse tipo de publicidade. Alguns empresários investem até 30% dos lucros.
O custo de abertura e lucro
No início do artigo, a alta rentabilidade do negócio em questão foi mencionada. O custo de um sushi bar, cuja abertura requer conhecimento adequado, não é tão grande. Se você economizar em equipamentos, design de sala e não atrair um grande número de pessoas, então você pode encontrar o capital inicial modesto.
Então, quanto custa abrir um sushi bar? Para abrir uma instituição desse tipo, projetada para 20 pessoas, serão necessários cerca de 145 mil dólares. Este montante será pago em cerca de 2 anos, porque a renda mensal, mesmo do menor bar, varia de 9 a 16 mil dólares. Com o tempo, será possível pensar em organizar sua própria rede de sushi bars.
